咖啡中的風味變化萬千，目前已知咖啡中有的化合物就超過一千種。但只要咖啡帶有一些澀味之後就會打亂整個風味呈現，讓原本好喝的咖啡變得難以下嚥。究竟澀味是什麼？以及我們要怎麼避免咖啡的澀味，咖啡市集今天就來簡單的聊聊。 但本文中包含很多推斷性的假設，還有很...閱讀更多

如果大家有在關注咖啡相關的名人的話，應該有注意到 2016 WBrC 的冠軍粕谷哲推出了一個他認為是「惡魔」般好喝的手沖方法。裡面結合了幾個月前咖啡市集對澀味的萃取有極大的相關。粕谷哲在影片中已經有大略的說明背後的邏輯，不過一些細節的部分咖啡市集想要特別挑出來...閱讀更多

大家從咖啡市集買回去的咖啡最後都還要經過一個重要的步驟才能夠喝到，那就是萃取。不論你用手沖、義式機，其中都有一個讓人難以決定的地方——「這次要磨哪個刻度呢？」 我們整理了幾個過去的資料與實驗，來告訴你要怎麼決定比較好！ 讓我們先來看看老大哥的規定——杯測 ...閱讀更多

  史蒂芬店長最常收到的抱怨是：「喔喔喔！這濾掛咖啡也太好喝了！要升天了！」開玩笑的，其實是很多人會發現濾掛咖啡有時候超好喝，有時候沖起來味道卻有點差強人意。你知道為什麼嗎？ 因為你沖濾掛咖啡的方式並不一致！ 濾掛咖啡（耳掛式咖啡）其實和手沖咖啡一樣 ...閱讀更多

咖啡市集的朋友們，在你們拿到精品咖啡豆之後，準備開始手沖咖啡的過程，是不是被各種手沖、水質理論給困惑了呢？那些東西很複雜，但是說穿了就是化學領域中的萃取這個類別。今天史蒂芬店長和傑森店小二聯手以科學的角度來聊手沖咖啡的各個環節。 咖啡之所以好喝，是因...閱讀更多

當你買到了超棒的咖啡豆，而且也有好好養豆 (通常是烘好後 3~5 天，不同烘焙方法、咖啡豆都有些差異)。那你現在要做的事情只有一件，那就是把好好地咖啡做沖煮，然後優雅地喝掉。 我們之前有聊過沖咖啡的過程發生了哪些萃取過程，今天就來實戰看看吧！我們這邊採用可以...閱讀更多

無論你是從網路上，還是親自到自家烘焙店家購買咖啡豆，那你的首要之務就是，把烘焙好且養好的咖啡豆，完整地沖煮、萃取，才能在家享用一杯好咖啡！ 咖啡的養豆 一般來說，養豆的時間依照各個店家的烘焙方法、程度不同，就會有不同的時間差異。我們自己的咖啡豆在測試時...閱讀更多