大家從咖啡市集買回去的咖啡最後都還要經過一個重要的步驟才能夠喝到，那就是萃取。不論你用手沖、義式機，其中都有一個讓人難以決定的地方——「這次要磨哪個刻度呢？」 我們整理了幾個過去的資料與實驗，來告訴你要怎麼決定比較好！ 讓我們先來看看老大哥的...閱讀更多
在稍早台灣時間 10/23-10/27 的時候，在米蘭舉辦的世界咖啡大師（World Barista Championship，簡稱 WBC），與世界咖啡沖煮賽（World Brewers Cup, 簡稱 WBrC）的決賽落幕了。 以往縱橫在各大賽場上藝妓種，這次被另外一個從來沒有在世界賽場上出現過的品種奪走光芒，...閱讀更多
你是不是常常在許多品牌間選擇咖啡豆來喝，但又覺得就算買了完全一樣的豆子，大家也都寫上「淺焙」，但喝起來就是不一樣，有時候甚至是完全不一樣？這到底是爲什麼呢？ 焙度的傳統定義—— Agtron 值 精品咖啡界的老大——世界精品咖啡協會（Specia...閱讀更多
一杯美味、層次豐富、酸質清澈、帶有濃郁口感、屢屢在 Best of Panama 獲獎與破杯測紀錄的偉大咖啡，是怎麼被創作出來的呢？ 你可能會需要非常優良的咖啡豆品種，你可能會需要一片適合精品咖啡生長的土地與氣候，但更重要的是促成這美麗一切的人－Lamastus 家族。 退役...閱讀更多
哥倫比亞咖啡產量豐富，一直以來只輸巴西，為第二大咖啡生產國，然而，在 2003 年到 2007 年間，被越南超越，目前為世界第三大咖啡生產國，且哥倫比亞有兩百萬人以上靠生產咖啡維生，幾乎就佔了國內就業市場的四分之一，咖啡是非常重要的經濟作物！ 哥...閱讀更多
如果我們現在跟你說有個產區，帶有濃烈的莓果、深色水果的酸度，尾韻還有明顯的焦糖，時不時有白花或是紫花香氣，冷掉之後還有果乾般的發酵甜感，你會覺得是哪個產區呢？ 沒錯就是肯亞！ 什麼？你說跟你想的不一樣，你可能以爲是哥斯大黎加的蜜處理還是哪支日曬衣索比...閱讀更多
相信有在喝精品咖啡的你，一定對很多有趣的產區，處理法都已經非常瞭解了，咖啡市集也很常介紹很多單品咖啡的小知識。但是不是反而店家投入很多心力的配方豆，你卻很少買來喝看看呢？讓我們來談談這個每家咖啡店都有，但好像存在感又很低的配方豆。 配方豆是什麼？ 這個...閱讀更多
要解開「為什麼我的手沖咖啡聞起來很香，喝起來卻還好？」， 就必須先從人類的味覺系統談起。 人類的味覺系統複雜而精巧，在廣義上，味覺其實包括了五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸—壓覺）傳遞到大腦皮層的信號，並交由中樞神經系統去處理，因此我們的五感都...閱讀更多
波旁源自於鐵比卡這個咖啡品種的自然變異種，也是一個歷史悠久的品種，而兩個品種都是隸屬于阿拉比卡（Arabica）這個品種之下！一般的波旁咖啡主要是由綠色果實，成熟後變成鮮紅色果實，也就是我們所聽過的「紅波旁」。果實較為短小、圓潤，也叫「圓身波旁」，果肉和種...閱讀更多
你是否常常在咖啡店的菜單看到 G1、AA TOP 、AB TOP 等英文字母？剛開始品嚐精品咖啡的朋友們一定會對這個感到莫名奇妙，不就是一杯咖啡嗎，怎麼有那麼多艱澀難懂的文字，完全不知道這杯咖啡喝起來好不好喝，造成選擇障礙。 所以， 咖啡市集要先來讓你了解 肯亞咖啡分級...閱讀更多
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