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商品編號:cm-519-bag

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【科技荔枝】哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 卡斯提洛 酵母雙重發酵 熱衝擊 水洗 咖啡濾掛

TWD $135 ~ 649

TWD $105 ~ 519

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哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 卡斯提洛 酵母雙重發酵 熱衝擊 水洗 Banner

哥倫比亞 考卡省 天堂莊園
卡斯提洛 酵母雙重發酵 熱衝擊 水洗 精品咖啡濾掛

Colombia Cauca Finca El Paraiso Castillo
Microorganisms Double Fermentation Thermal Shock Washed Coffee Drip Bag

天堂莊園在過去沒有公開處理法的細節,
大致上只有說他們有透過兩次厭氧加上不能說的環境控制,來達到風味的呈現。
所以過去咖啡市集也都一直使用生豆商提供的品名「豔夏花荔」來進行販售。
而今年在莊園的揭露下,我們得以知道處理法的細節,
咖啡市集決定改為以處理法等產品履歷作為商品名,因為咖啡市集對於資訊的提供是非常重視。

 

風味主調 Main Flavor 

荔枝果凍、白葡萄汽水、水蜜桃茶
Lychee Jelly, White Grape Soda, Peach Tea 

 

風味描述 Flavor Note

乾香就是非常強烈的荔枝果凍般、帶有玫瑰糖漿、水蜜桃糖漿般的甜美香氣,接著是清爽的白葡萄、百香果的水果風味,尾韻帶有些許芒果青的酸甜感。

溼香延續乾香的香氣類型,荔枝與白葡萄,但多帶了一點汽水感,尾韻的果味也變成類似王林這種青蘋果般的帶有花香的甜蜜風味,最後還有一點半糖綠茶的感覺。

咖啡液體就已經充滿著荔枝、水蜜桃糖漿般的風味,有點山葵的香料感接續在濃郁的果味後面,帶有葡萄汽水的沁涼感,最後有如非常解渴的罐裝水蜜桃茶,讓人想要一飲而盡。

 

- 這是養豆 7 天 的風味狀態,咖啡豆的有趣就在風味會與時流轉噢~
- 咖啡市集團隊的口感描述採取 手沖/杯測 雙軌並行,同時進行品質管理、剔除瑕疵風味。

 

【酵母雙重發酵 熱衝擊|Microorganisms Double Fermentation Thermal Shock】

天堂莊園對於處理法的開發與研究應該是哥倫比亞最先驅的,他們在這支咖啡豆上也炫技炫滿。主要的發酵手法分成下列幾個步驟

  1. 手工採摘 95% 的完全成熟的櫻桃,跟 5% 部分成熟的櫻桃
  2. 使用逆滲透與紫外線殺菌過的水清洗櫻桃,減少不必要的細菌。
  3. 第一階段——厭氧發酵(Anaerobic Phase):將櫻桃放入有單項排氣閥的密閉桶裡面,控制在攝氏 18度的環境下進行 48 小時的厭氧發酵,其中會投入篩選過後的的酵母。(根據品種與想要的風味不同,會投入不同的酵母)
  4. 第二階段——有氧發酵(Aerobic Phase):將櫻桃去果肉、果皮後,連同透過酵母發酵液體的一起倒入旋轉式發酵槽,在攝氏 21 度的情況下進行攪拌、混合,月 48 小時。
  5. 熱衝擊(Thermal Shock):發現要完成後,帶殼豆會先被 40 度的酵母發酵液體浸泡,接著用 12 度的水清洗。這個作用是將咖啡的空隙打開。溫熱的發酵液中的風味物質得以進到帶殼豆內部,接著冷水清洗將孔洞關閉,讓風味得以保存在生豆中。熱衝擊這個名字是莊園主Diego發明的。
  6. 最後用機器乾燥,乾燥條件是 35 度高度對流、環境溼度 25%下,至少乾燥 34 小時,直到帶殼豆溼度到 10 到 11%。莊園主特別提到,由於咖啡中的風味物質(無論是生豆本身還是酵母發展出來的)在高溫下都很容易揮發,所以天堂莊園認為需要細緻的乾燥方式。目前也有開始透過低溫惰性氣體的乾燥機器來乾燥生豆。

上面所述的方式眼花繚亂,但唯有透過精細的製程,才可以發酵出這麼精準風味的咖啡。

 

推薦烘焙度 Roast Level

淺烘焙 Light Roast

 

哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 卡斯提洛 酵母雙重發酵 熱衝擊 水洗 精品咖啡濾掛 資料

國家及產區:哥倫比亞
產區:考卡省
莊園:天堂莊園
莊園主:Diego Samuel Bermúdez Tapia
海拔:1,850 公尺
品種:卡斯提洛
處理法:雙重發酵 熱衝擊 水洗
保存期限:半年
最佳賞味:60天內
建議沖煮參數:11 克咖啡粉,100度C 熱水沖煮 165-220 ml。

Data of Colombia Cauca Finca El Paraiso Castillo Microorganisms Double Fermentation Thermal Shock Washed Coffee Bean

Nation:Colombia Cauca
Region: Cauca
Farm:Finca El Paraiso
Producer:Diego Samuel Bermúdez Tapia
Altitude:1,850 masl
Variety:Castillo
Process: Anaerobic and Aerobic Fermentation with Microorgaisms & Thermal Shock Washed
Exp.:6 months after MFG
Best Flavor Before: 60 days after MFG
Suggested Brewing Method:11g coffee, mineral water 165-220ml


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