商品詳情
哥倫比亞 考卡省 天堂莊園
藝伎 Letty批次 酵母雙重發酵 熱衝擊 水洗
精品咖啡豆
Colombia Cauca El Paraiso Geisha Letty
Microorganisms Double Fermentation Thermal Shock Washed
Coffee Bean
本批次由於風味特性，沖煮建議水粉比較高，濃度低的情況下，香氣表現會比較好。
如果您使用的是很硬的水的話，香氣表現會差距較大。建議選擇 TDS 40-70 左右的水質沖煮。
簡介 Intro
不同於我們前陣子上架的「科技荔枝」的批次般的濃郁，Letty 藝伎批次展現出來它的柔順乾淨、清爽的一面。由於莊園主 Deigo 對於這個批次非常的喜歡，濃郁的香氣，讓他以 Letty，他的女兒的名字作為批次命名。本批次也展現了品種特色的保留與處理法準確度之間的妥協，而不會讓處理法風味蓋過一切。這個批次的產量只有 30公斤 在台灣，可以說是非常稀有。
風味主調 Main Flavor
乾燥玫瑰、荔枝、無糖奶茶
Dried Rose, Lychee, No Sugar Milk Tea
風味描述 Flavor Note
乾香是清晰的花香，有如乾燥花般的濃郁，有點類似雞蛋花。荔枝、水蜜桃的水果風味在此時已經展現出來。
溼香接續著處理法特性，乾燥花、白花、桃子的風味，額外展現出甜蜜的氣息，令人聯想到市售的軟糖。
喝下去依舊是明亮的酸甜感，有如萊姆、水蜜桃般的，鼻腔持續充斥著荔枝、乾燥玫瑰的香氣，輕盈卻感受得到，尾韻出現一些茶感，有如金萱的奶香，也類似伯爵紅茶的佛手柑風味，合在一起之後，彷彿是一杯無糖奶茶。冷卻後咖啡依舊散發緩緩的乾燥玫瑰香，水蜜桃、伯爵奶茶的風味。
- 這是養豆 7 天 的風味狀態，咖啡豆的有趣就在風味會與時流轉噢～
- 咖啡市集團隊的口感描述採取 手沖/杯測 雙軌並行，同時進行品質管理、剔除瑕疵風味。
- 如果需要本商品的濾掛包，請聯繫我們官方LINE 或是 FB，會額外協助您。
【酵母雙重發酵 熱衝擊｜Microorganisms Double Fermentation Thermal Shock】
天堂莊園對於處理法的開發與研究應該是哥倫比亞最先驅的，他們在這支咖啡豆上也炫技炫滿。主要的發酵手法分成下列幾個步驟
- 手工採摘 95% 的完全成熟的櫻桃，跟 5% 部分成熟的櫻桃
- 使用逆滲透與紫外線殺菌過的水清洗櫻桃，減少不必要的細菌。
- 第一階段——厭氧發酵（Anaerobic Phase）：將櫻桃放入有單項排氣閥的密閉桶裡面，控制在攝氏 18 度、氣壓 20psi （約1.35 倍大氣壓）的環境下進行 36 小時的厭氧發酵，其中會投入篩選過後的的酵母。在這個藝伎批次裡面，投入的是卡爾斯博酵母（Saccharomyces Carlsbergensis），傳統上用於拉格啤酒的發酵，會容易產生熱帶水果風味。
- 第二階段——有氧發酵（Aerobic Phase）：將櫻桃去果肉、果皮後，連同透過預先用酵母發酵36小時液體的一起倒入旋轉式發酵槽，在攝氏 21 度的情況下進行攪拌、混合，約 48 小時。
- 熱衝擊（Thermal Shock）：發現要完成後，帶殼豆會先被 40 度的酵母發酵液體浸泡，接著用 12 度的水清洗。這個作用是將咖啡的空隙打開。溫熱的發酵液中的風味物質得以進到帶殼豆內部，接著冷水清洗將孔洞關閉，讓風味得以保存在生豆中。熱衝擊這個名字是莊園主 Diego 發明的。
- 最後用機器乾燥，乾燥條件是 35 度高度對流、環境溼度 25%下，至少乾燥 34 小時，直到帶殼豆含水率降至 10 到 11%。Diego 特別提到，由於咖啡中的風味物質（無論是生豆本身還是酵母發展出來的）在高溫下都很容易揮發，所以天堂莊園認為需要細緻的乾燥方式。目前也有開始透過低溫惰性氣體的乾燥機器來乾燥生豆。
推薦烘焙度 Roast Level
淺烘焙 Light Roast
哥倫比亞 考卡省 天堂莊園 藝伎 Letty批次 酵母雙重發酵 熱衝擊 水洗 精品咖啡豆 資料
國家及產區：哥倫比亞
產區：考卡省
莊園：天堂莊園
莊園主：Diego Samuel Bermúdez Tapia
海拔：1,850 公尺
品種：藝伎
處理法：雙重發酵 熱衝擊 水洗
保存期限：半年
最佳賞味：60天內
建議沖煮參數：16克咖啡豆、92°C 水(礦泉水為佳) 240 ml
Data of Colombia Cauca El Paraiso Geisha Letty Microorganisms Double Fermentation Thermal Shock Washed Coffee Bean
Nation：Colombia Cauca
Region： Cauca
Farm：Finca El Paraiso
Producer：Diego Samuel Bermúdez Tapia
Altitude：1,850 masl
Variety：Geisha
Process： Anaerobic and Aerobic Fermentation with Microorgaisms & Thermal Shock Washed
Exp.：6 months after Roast Date
Best Flavor Before： 60 days after Roast Date
Suggest：16g bean、mineral water 92°C 240 ml
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