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商品編號:cm-662-bean

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【桃荔漫天】哥倫比亞 薇拉 小憩莊園 西爪種 熱衝擊菌種雙重厭氧水洗 咖啡豆

TWD $649 ~ 1,219

TWD $515 ~ 975

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哥倫比亞 薇拉 小憩莊園 西爪種 熱衝擊菌種雙重厭氧水洗 Banner

哥倫比亞 薇拉 小憩莊園
西爪種 熱衝擊菌種雙重厭氧水洗
精品咖啡豆

Colombia Huila Quebraditas
Sidra Thermal Shock Yeast Double Anaerobic Washed
 Coffee Bean

*特殊後製的關係,導致烘焙後咖啡豆外表上色有不均與較深的狀況。
此爲正常現象,不影響風味與保存。若介意咖啡豆外觀者煩請考慮後下單

 

風味主調 Main Flavor

荔枝、水蜜桃、玫瑰
Strawberry, Peach, Rose

 

風味描述 Flavor Note

這類的精準發酵的處理法,風味自始至終都相當的穩定。乾香明確的水蜜桃果凍、濃縮糖漿,有如山竹、荔枝的香甜香氣,玫瑰紅花香。

注水下去甜膩的感覺稍微退去,變成精準的桃子,依舊有荔枝,乾燥玫瑰的香氣,但尾韻帶有明顯的草莓甜香

酸質是有發酵感的百香果、草莓,依舊是水蜜桃、荔枝等處理法風味。佛手柑,橙皮、奶茶的尾韻在最後出現。各個風味的中間都會穿插乾燥玫瑰、玫瑰花茶的香氣。但整體不會太強,不會有香料感,十分精準的發酵。

 

- 這是養豆 7 天 的風味狀態,咖啡豆的有趣就在風味會與時流轉噢~
- 咖啡市集團隊的口感描述採取 手沖/杯測 雙軌並行,同時進行品質管理、剔除瑕疵風味。

- 如果需要濾掛的話,請透過 LINE 或是 Email 聯繫我們。

 

【小憩莊園|Quebraditas

小憩莊園是由 Edison Argote 和他的女友 Angela 以及她的家人共同發起。他們的目標是振興多年來增長緩慢的農場。最初幾年,Angela 開始推動農場種植精品咖啡。她首先在一小塊土地上種植了一些 Papayo 和波旁雜交品種。在此期間,Edison 仍在天堂92莊園工作,磨練自己的技術,並使用創新方法和酵母開發新配方。Edison 熱愛實驗,他開始做一些小實驗,以幫助他在 San Adolfo 的家人獲得更好的後製結果。隨著時間的過去,他意識到自己想要做自己的莊園。

於是 Edison 跟 Angela 和她的家人進行了商談,同意合作。Edison 將負責運營、實施新流程並負責銷售。而 Angela 的家人將提供土地、設備和經驗。尤其是,Angela 有非常豐富的農業知識。2023 年底,他們正式開始營業。他們準備了 300 公斤的咖啡作爲樣品,開始了國際貿易。

此批次的製程如下:

1. 首先透過手工摘採,接著用沉浮法去除未熟、過熟跟不良的櫻桃。
2. 接著放在食品級塑膠桶中厭氧乾式發酵 16 小時。發酵結束後,去除果肉、果膠,接著用熱水清洗。
3. 第二次發酵則放入並放入混合品種的 Mossto 與混合菌種(包含啤酒酵母跟葡萄酒酵母),在低溫狀態厭氧發酵 36 小時。
4. 最後用攝氏 5 度的水清洗乾淨後,透過熱風機器在攝氏 40 度的狀態下乾燥76小時,鎖定整體風味。

【希爪種|Sidra】

Sidra 最早發現於厄瓜多,是 Typica 和 Bourbon 的子代。Sidra 豆種對於生長環境的要求很高,也意味著其產量稀少。因為與 Typica 接枝所以帶有強烈的花香感及醇厚感,但仍保留Bourbon的甜感。不過由於 Sidra 種在產地相當混亂,所以目前對於品種風味尚未有定論,但其高糖度的櫻桃,讓現代的後製處理上有非常多的操作空間。

 

烘焙度 Roast Level

淺烘焙 Light Roast

 

哥倫比亞 薇拉 小憩莊園 西爪種 熱衝擊菌種雙重厭氧水洗 精品咖啡豆 資料

國家:哥倫比亞
產區:薇拉省

莊園:小憩莊園
莊園主:Edison Argote
海拔:1,850 公尺
品種:希爪種
處理法:熱衝擊菌種厭氧雙重發酵水洗
保存期限:半年    
最佳賞味:60天內
建議沖煮參數:16克咖啡豆、92°C 水(礦泉水為佳) 240 ml

 

Data of Colombia Huila Quebraditas Sidra Thermal Shock Yeast Double Anaerobic Washed Coffee Bean

Nation:Colombia
Region:Huila
Farm:Quebraditas
Producer:Edison Argote
Altitdue:1,850 masl
Variety:Sidra
Process:Thermal Shock Yeast Double Anaerobic Washed
Exp.:2 months after Roast Date
Best Flavor Before: 60 days after Roast Date
Suggest:16g bean、mineral water 92°C 240


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