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商品編號:cm-639-bean

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【迷你豔夏】哥倫比亞 考卡省 天堂92莊園 橘波旁 雙重厭氧處理 P17批次 咖啡豆

TWD $559 ~ 1,079

TWD $455 ~ 858

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哥倫比亞 考卡省 天堂92莊園 橘波旁 雙重厭氧處理 P17批次 banner

哥倫比亞 考卡省 天堂92莊園
橘波旁 雙重厭氧處理 P17批次
 精品咖啡豆

Colombia Cauca Granja Paraiso 92
Orange Bourbon
 Double Anaerobic P17 Coffee Bean

 

風味主調 Main Flavor 

金莎、草莓、玫瑰奶茶
Ferrero Rocher, Strawberry, Rose Milktea

 

風味描述 Flavor Note

乾香充滿獨特的香料味,有如肉桂、豆蔻般,些許的奶香飄揚一瞬間讓人聯想到泰式奶茶,微微的玫瑰、莓果香氣,最後甜甜的尾韻十分舒服。

注水下去有些許特別的椰子香,尾韻帶有杏仁、巧克力,有點類似金莎巧克力。堅果風味退去之後,從草莓、玫瑰的紅色香氣也十分明顯。

溫熱的時候就有明顯的玫瑰香氣,柔和的奶茶口感,酸質相當精準的命中了草莓,準確的說是草莓凍乾。尾韻有桃子、玫瑰奶茶、椰子粉的風味。冷卻之後依舊是明顯的草莓酸質、桃子、玫瑰奶茶的風味,最後有些許的牛奶巧克力、杏仁片、榛果,溼香的金莎風味再次回歸杯中。

 

- 這是養豆  10 天 的風味狀態,咖啡豆的有趣就在風味會與時流轉噢~
- 咖啡市集團隊的口感描述採取 手沖/杯測 雙軌並行,同時進行品質管理、剔除瑕疵風味。

 

【天堂92莊園|Granja Paraiso 92】

天堂92莊園跟前陣子上架的天堂莊園(Finca El Paraiso)原本是兄弟莊園,天堂92莊園的創辦人  Wilton Benitez 跟天堂莊園的莊園主 Diego 一起合辦了天堂莊園的母公司 Indestec(Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Caficultura, 咖啡種植的創新與發展科技),主要提供是在研究後製技術。所以基本上使用的技術應該是通的(吧),後來因為某些原因他們就拆夥,各自在創新處理法上有研究與發展。

天堂92莊園除了致力於處理法之外,莊園內部也種植了超級多品種,在不算顏色的情況下,大概有30個品種,部分品種還有再依照熟果顏色分成紅、黃、橘、紫,所以整個品種的完整度是非常驚人。除了品種,他們也努力分離櫻桃上的各式菌種,並且做成了好幾百頁的報告,包含了菌種名稱,發酵環境跟其對應的生成化合物,這樣就可以最精準的控制想要的發酵風味。目前莊園除了使用櫻桃上分離出來的菌種之外,也使用商用酵母。

而這支 P17 批次主要的發酵手法分成下列幾個步驟

  1. 手工採摘櫻桃並且根據生豆的大小、品種、糖度、密度等來決定發酵使用的菌種跟過程。
  2. 使用逆滲透與紫外線殺菌過的水清洗櫻桃,減少不必要的細菌。
  3. 兩次厭氧發酵(Double Anaerobic Phase):將櫻桃放入有單項排氣閥的密閉桶裡面,控制在攝氏 18 度、氣壓 20psi (約1.35 倍大氣壓)的環境下進行 36 小時的厭氧發酵,其中會投入篩選過後的的酵母。接著去除果肉,連同發酵汁液再次進行厭氧發酵。發酵槽尾端會蒐集流出的汁液汁液(Mossto),監測其的pH值、糖度等數值來監控,大概到 pH 4 左右會結束發酵。在發酵過程中,會不斷的把 Mossto 重新噴灑到發酵槽頂端來讓發酵均勻。
  4. 最後用機器乾燥,乾燥條件是 35 度高度對流、環境溼度 25%下,至少乾燥 34 小時,直到帶殼豆含水率降至 10 到 11%。由於咖啡中的風味物質(無論是生豆本身還是酵母發展出來的)在高溫下都很容易揮發,所以熱風乾燥的溫度不能超過 40 度,可以看到這個溫度跟熱衝擊的溫度控制是一樣的。

 

推薦烘焙度 Roast Level

淺烘焙 Light Roast

 

哥倫比亞 考卡省 天堂 92 莊園 橘波旁 熱衝擊 雙重厭氧處理 P17批次 精品咖啡豆 資料

國家及產區:哥倫比亞
產區:考卡省
莊園:天堂92莊園
莊園主:Wilton Benitez
海拔:1,900 公尺
品種:橘波旁
處理法:雙重厭氧處理
保存期限:半年
最佳賞味:60天內
建議沖煮參數:16克咖啡豆、92°C 水(礦泉水為佳) 240 ml

Data of Colombia Cauca Granja Paraiso 92 Orange Bourbon Double Anaerobic Lot P17 Coffee Bean

Nation:Colombia Cauca
Region: Cauca
Farm:Granja Paraiso 92
Producer:Wilton Benitez
Altitude:1,900 masl
Variety:Orange Bourbon
Process:Double Anaerobic
Exp.:6 months after Roast Date
Best Flavor Before: 60 days after Roast Date
Suggest:16g bean、mineral water 92°C 240 ml


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