如果你有追蹤很多咖啡相關的資訊的話，應該常常看到咖啡店家發文說他們在 Coffee Review （後面我們會簡稱 CR）上再次獲得高分的資訊，每個分數都高的不夠現實，或許你開始想：「CR 到底是什麼？」台灣的送評多到， CR 網站上甚至有一區是「台灣送評的咖啡豆」。 今天咖...閱讀更多

  會看到咖啡市集寫的這篇文章的你，應該是很常在喝所謂的精品咖啡吧。精品咖啡中有許多範疇常常被討論、研究，像是沖煮溫度、研磨顆粒，而最重要的，也是咖啡市集的客人最關心的莫過於烘焙度。 今天我們想來繼續探討一下，市面上現在的淺焙的差別。 你覺得淺焙真的是...閱讀更多

相信大家平常在家中，應該都是用手沖或是其他比較方便、價格便宜的器材來沖煮咖啡。 畢竟一台煮濃縮用的義式機的價格動輒五六萬，高級一點的機器，即使是單孔的可能也要花費上十幾萬。 即便是現在有比較簡便可以萃取濃縮的器材，像是 Staresso 或是 Handpresso 這類型的...閱讀更多

 為什麼咖啡老司機／杯測師可以品嚐出那麼多種 咖啡味道，而有時候你卻喝不出來呢？或者說覺得好喝但是沒辦法分辨到那麼細。 這個問題要從幾個部分來討論： 味覺是怎麼運作的？ 大腦如何分析味覺？ 你可以如何訓練品嚐咖啡的能力？ 味覺是怎麼運作的？ 覺得一...閱讀更多

史蒂芬店長常常遇到有客人會問： 「我喝咖啡會心悸，我該選擇什麼樣的咖啡比較好？」 這其實不是個容易回答的問題，因為每個人的體質狀況都有所不同，並沒有絕對的標準答案，只能依照一些方法，盡量找到合適的解方。 濃縮咖啡 Espresso 咖啡因真的是造成心悸的元兇...閱讀更多

你是不是常常在許多品牌間選擇咖啡豆來喝，但又覺得就算買了完全一樣的豆子，大家也都寫上「淺焙」，但喝起來就是不一樣，有時候甚至是完全不一樣？這到底是爲什麼呢？ 焙度的傳統定義—— Agtron 值 精品咖啡界的老大——世界精品咖啡協會（Specialty Coffee Association, ...閱讀更多

要解開「為什麼我的手沖咖啡聞起來很香，喝起來卻還好？」， 就必須先從人類的味覺系統談起。 人類的味覺系統複雜而精巧，在廣義上，味覺其實包括了五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸—壓覺）傳遞到大腦皮層的信號，並交由中樞神經系統去處理，因此我們的五感都可以是...閱讀更多

每一個美好的清晨，我們都需要一杯咖啡來讓自己更加清醒，於是你會在上班或上課的途中，到一間你喜愛的咖啡店帶上一杯。但當你站在點餐櫃檯前，你可能會猶豫到底要喝 拿鐵咖啡 還是卡布奇諾，讓你遲遲無法選擇，這可能是因為你還不了解拿鐵與卡布奇諾的差別！ CoffeeM...閱讀更多

如果你有喝精品咖啡一段時間的話，你一定會聽過哥斯大黎加中部，著名的卡內特（Carnet）莊園，以葡萄乾蜜處理產出世界知名的音樂家系列咖啡豆，以「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫札特」為名，海拔高度在 1,700～1,950 公尺間，都是 SHB 等級的高海拔極硬豆，風味...閱讀更多

  相信愛咖啡的各位都知道品種、氣候、海拔、產地、處理法對於咖啡的影響有多大，但你知道咖啡種植的土壤也左右了咖啡的風味嗎？ 你知道很多知名的精品咖啡產區都是火山土壤嗎？ 例如肯亞的 Kirimara 莊園就在肯亞山腳下，而肯亞山就是一座複式火山。 喝過林東曼特寧嗎...閱讀更多