如果你有追蹤很多咖啡相關的資訊的話，應該常常看到咖啡店家發文說他們在 Coffee Review （後面我們會簡稱 CR）上再次獲得高分的資訊，每個分數都高的不夠現實，或許你開始想：「CR 到底是什麼？」台灣的送評多到， CR 網站上甚至有一區是「台灣送評的咖啡豆」。 今天咖...閱讀更多

咖啡中的風味變化萬千，目前已知咖啡中有的化合物就超過一千種。但只要咖啡帶有一些澀味之後就會打亂整個風味呈現，讓原本好喝的咖啡變得難以下嚥。究竟澀味是什麼？以及我們要怎麼避免咖啡的澀味，咖啡市集今天就來簡單的聊聊。 但本文中包含很多推斷性的假設，還有很...閱讀更多

如果大家有在關注咖啡相關的名人的話，應該有注意到 2016 WBrC 的冠軍粕谷哲推出了一個他認為是「惡魔」般好喝的手沖方法。裡面結合了幾個月前咖啡市集對澀味的萃取有極大的相關。粕谷哲在影片中已經有大略的說明背後的邏輯，不過一些細節的部分咖啡市集想要特別挑出來...閱讀更多

  會看到咖啡市集寫的這篇文章的你，應該是很常在喝所謂的精品咖啡吧。精品咖啡中有許多範疇常常被討論、研究，像是沖煮溫度、研磨顆粒，而最重要的，也是咖啡市集的客人最關心的莫過於烘焙度。 今天我們想來繼續探討一下，市面上現在的淺焙的差別。 你覺得淺焙真的是...閱讀更多

藝伎可說是近 20 年來最知名，也是最昂貴的咖啡豆品種！而這個起源就得說到巴拿馬的精品咖啡，早在西元 2004 年以前，巴拿馬的精品咖啡並未受到國際咖啡業界所重視，然而就在2004年以後，「藝伎咖啡」在 Best of Panama 賽場上奪冠後聲名大噪之後，屢屢在巴拿馬國寶豆杯...閱讀更多

大家應該都在很多地方喝過咖啡吧？有沒有常常覺得同一支咖啡在不同的情況下喝，總是覺得味道有點不一樣？咖啡館喝的好像在跟家中不一樣，在家中跟在露營喝起來不一樣，在海邊又是別的風味。這到底是爲什麼呢？根據英國實驗心理學家 Charles Spence 的研究，答案很可能是...閱讀更多

相信大家平常在家中，應該都是用手沖或是其他比較方便、價格便宜的器材來沖煮咖啡。 畢竟一台煮濃縮用的義式機的價格動輒五六萬，高級一點的機器，即使是單孔的可能也要花費上十幾萬。 即便是現在有比較簡便可以萃取濃縮的器材，像是 Staresso 或是 Handpresso 這類型的...閱讀更多

衣索比亞是許多人的精品咖啡啟蒙地，尤其是耶加雪菲。接著常會接觸到哥倫比亞的酒桶發酵、跟風到哥斯大黎加的音樂家系列、體驗一下印尼曼特寧的男人味、還有台灣豆的高貴與昂貴。可能要咖啡風塵走一遭之後，才會發現一些不起眼產地的絕美，就像勃根地小農特產的高品質紅...閱讀更多

對台港澳的咖啡愛好者來說，比起衣索比亞、哥倫比亞、肯亞這些知名生產國，玻利維亞是比較陌生一點的。但這個擁有高海拔、離赤道不遠的國家，其實是一隻超級黑馬，生產了澄淨果酸風味的精品咖啡！ 玻利維亞的地理環境與咖啡莊園 玻利維亞擁有熱帶氣候的條件以及高海拔...閱讀更多

 為什麼咖啡老司機／杯測師可以品嚐出那麼多種 咖啡味道，而有時候你卻喝不出來呢？或者說覺得好喝但是沒辦法分辨到那麼細。 這個問題要從幾個部分來討論： 味覺是怎麼運作的？ 大腦如何分析味覺？ 你可以如何訓練品嚐咖啡的能力？ 味覺是怎麼運作的？ 覺得一...閱讀更多