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【咖啡小常識】如何保存咖啡豆 ?讓咖啡市集告訴你咖啡豆的殺手

01 Jul, 2021 咖啡豆知識
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每次買咖啡豆時,你可能會想同時嘗試不同種的咖啡豆,不過一包咖啡豆總是半磅起跳,如果你又是邊緣人,根本無法一時喝完你可能會問說:要怎麼保存咖啡豆呢?

於是就產生另一個問題:咖啡豆放太久,咖啡變得不好喝怎麼辦?

咖啡豆就跟其他食品一樣,越是新鮮就越能品嘗到最真實的風味,因此,如何維持咖啡豆的新鮮度,就是身為咖啡人的重要課題!

 

那該如何判斷咖啡豆是否年輕貌美呢?

既然要維持咖啡豆的新鮮度,那勢必得先了解怎樣的咖啡豆才稱得上新鮮!

你或許曾聽過一個迷思:

「這咖啡豆的出油那麼嚴重,感覺就放很久了!」

但其實,出油並不能真正地判斷咖啡豆的新鮮度,因為不一樣的咖啡豆有不同的烘度,而「烘度」恰巧影響了咖啡豆的出油狀況,比如說,烘到中深焙度、甚至是更深的咖啡,通常在剛烘完後就會出油,但是烘得淺一些的咖啡豆,即使放了半年,可能都不會出油!

所以說,如果你光是用眼睛判斷出油狀況,那可能會失了準,就跟挑對象一樣(?),必須再加上「聞」與「剝」。假使是不新鮮的咖啡豆,你會聞到油耗味,並且咖啡豆因為長時間吸收空氣中的水分而偏軟,容易剝成兩半。

延伸閱讀》咖啡豆出油了!應該要丟掉了嗎?

另外,若時間充裕,你還可以透過沖泡並品嚐來判斷新鮮度:

假使沖泡過程中有吸水膨脹的情形代表新鮮(如下圖),但如果沖泡完後,會喝到木質和些微的灰塵味,那就代表不新鮮!

咖啡手沖 Chemex
Photo by Tyler Nix on Unsplash

讓咖啡豆變老的殺手?

氧、亮、濕、熱

「氧」雖被列在殺手之一,但在咖啡豆剛烘好的時期,非常需要氧氣及其他空氣進行交換,才能將味道提升一個層次,而這個階段就是我們俗稱的「養豆」,就好比紅酒需要經歷的「醒酒」,而每款咖啡豆的養豆時間長短都不同,有的可能 2–3 天,但有的卻得放 2–3 週。不過要注意,一旦過了養豆時期,過多的氧氣反而會讓咖啡豆的味道變質!

「亮」與「熱」則是加速咖啡豆與氧氣及其他氣體的變化,大大減少咖啡豆的保存時間,讓風味變得呆板。至於「濕」,就像是其他食物一樣,咖啡豆與水份接觸容易導致發霉,讓風味易於流失,甚至產生毒素,對人體有害。

所以說,使用儲豆罐來保存咖啡豆是非常重要的,這將能有效避免空氣和水分與咖啡豆的接觸。

當然,如果可以的話,盡快喝下肚才是最好的選擇!

如何保存咖啡豆 ?儲豆罐是你最好的選擇
Photo by Denise Johnson on Unsplash

如果手滑買太多,要把一些咖啡豆放比較久的話怎麼辦? 

現在的豆袋都有單向排氣閥,其原理是讓只讓豆袋內的氣體向外排出,而外面的空氣是不會進去包裝的。而我們知道咖啡豆在烘焙過後會一直排出二氧化碳,所以當新鮮的咖啡豆包裝好之後,因為一直生產二氧化碳,加上單向排氣閥,就會讓包裝內最後充滿著二氧化碳,這樣就可以減少養豆的速度。所以沒開封的其實是可以用有單向閥的包裝袋維持保存一陣子的,大約可以維持一到三個月。

那如果你要保存更久,半年或甚至一年以上,等到良辰吉時,女兒出嫁的時候再打開來喝的話,要怎麼辦呢?將咖啡豆放在冰箱的冷凍是你最好的選擇。

 

那我們就把整個包裝袋丟進去吧!!

 

等等等等一下,千萬不要這樣做,上次有個人這樣做,就忘記那包咖啡豆了,很不方便。

在放入冷凍之前,你要做幾件事情:

 

  1. 分成小包裝,最好是以你每次沖煮需要的重量為一包。比方說你一次都用15g,那你就分裝15g爲一小包
  2. 拿出你珍藏許久的真空袋,把你的豆子放進去。
  3. 抽真空之後密封起來。

 

這樣就可以讓你每次遇到良辰吉時的時候,拿出一小包來就好了。

使用的時候直接磨碎,不用等退冰噢!

密封的原因主要是咖啡豆容易吸收其他食物的氣味,如果沒有密封的否則你喝的咖啡絕對會突破你的想像,彷彿喝到了阿嬤的冰箱的歷史…

真空保鮮盒,是你的新選擇

如果你不想放在冰箱分裝咖啡豆,覺得這樣太麻煩的話,那這個真空保鮮盒,絕對是你的好選擇!平均只要旋轉十次即可產生真空,完全隔絕濕氣,把保存期限拉長,更能裝粉末狀的食物!

ANKOMN Turn-n-Seal 真空保鮮盒
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好的,今天就先這樣囉!如果還有其他想看的主題,也歡迎留言告訴我們~

文章改自 CoffeeMart Publication

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