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【咖啡產區之旅】墨西哥咖啡豆,中美洲的新選擇!

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墨西哥是全球第十大咖啡生產國,但卻很少出現在台灣,主要原因是墨西哥大部分的商業豆是往他的鄰居「美國」出口,而較高品質的咖啡豆大多輸出到德國。因此在台灣喝到墨西哥咖啡的機會比較少。

墨西哥咖啡豆的種植環境

雖然位於低緯度,但只有低於 40% 的咖啡豆是種植在高海拔區域,多數還是種植在平地,所以即便大部分的咖啡豆品種是阿拉比卡,但商業豆還是佔多數的產量。

墨西哥的咖啡豆集中在幾個省份:瓦哈卡省、科特佩克省、恰帕斯省、韋拉克魯斯省 (Oaxaca, Coatepec, and Chiapas, Veracruz)。雖說多數是商業豆,但也有許多小農生產高品質咖啡豆。

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墨西哥咖啡豆以波旁為主

大家常在精品咖啡的介紹裡看到波旁,有紅波旁、粉紅波旁橘波旁等等,但墨西哥多數的波旁都是商業豆的波旁,只有少數產區會生產高品質的精品波旁咖啡豆。除了波旁常見的還有卡杜拉咖啡豆 (Caturra)、Maragogype (俗稱象豆)。

在中美洲抗葉鏽病盛行之後,在抗病跟風味取捨下,開始種植了 F1 Hybird。F1 Hybrid 是指,Sarchimor(Villar Sarchi 跟 Timor 的混種)跟衣索比亞的某些優秀原生種配種之後得到的品種的泛稱。 像是這批日曬中的 Starmaya 就是 Sarchimor 跟 Rume Sudan 的後代之一。

大部分的農民都是手工生產,產區基本上都內建有機。此外,他們最以水洗的方式處理咖啡豆為主,但還是有少數日曬。

 

墨西哥咖啡的主要風味

墨西哥咖啡豆因為海拔跟波旁爲主的品種,酸味略低,富有甜味、堅果、巧克力,帶有些許白葡萄酒味。但隨著新處理法、品種改良與農民技術的提升,現在也有許多帶有些許莓果、水果味的批次出現!

墨西哥咖啡的困境與發展

墨西哥咖啡的發展卻面臨了來自於政府的阻撓。墨西哥政府向來不重視咖啡的生產。在1989年,墨西哥咖啡協會(Mexican Coffee Institute, INMECAFE)突然被拆除,原因是當時的總統為了進行金融改革以追上世界潮流。國際咖啡協議(International Coffee Agreement)也暫時被解除(到至今都還沒有恢復),所以協議中的配額也沒有了。

由於沒有辦法貸款,加上墨西哥的咖啡生產都是以小規模為主,所以很難在這樣的情況負擔種植咖啡所需的成本。而咖啡的生產則在選舉的時候被當成政治牛肉,但至今墨西哥仍然以石油、礦產為主要的經濟來源。加上精品、風味好的商品價值缺乏價格保障(當然這個也跟國家沒有提供資源有關),大部分的墨西哥咖啡豆價格都是大型進出口商在主導,也讓商品往往缺乏透明的履歷,讓消費者對這個地區的產品信心度不高。

但在小農民的努力,統整了整個小農經濟,在 2000 年開始建構公平貿易的機制,也剛好是精品咖啡開始蓬勃發展的時候。這裡要說到咖啡生豆的買賣還沒有那麼方便的時候,許多好的豆子因為沒有買家而只好被送去當成商業豆;而咖啡店卻苦無好的咖啡豆作成商品,卓越杯(Cup of Excellence, CoE)就是為了這個媒合而創立的,所以CoE舉辦的國家都是他們認為咖啡出口是他們主要產業之一的國家。於是在 2012 年,卓越杯第一次在墨西哥舉辦。之後墨西哥咖啡產業鏈發展協會(The Mexican Association of the Productive Coffee Chain, AMECAFE)也成立,開始加速墨西哥精品咖啡的發展。

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