大家應該都在很多地方喝過咖啡吧？有沒有常常覺得同一支咖啡在不同的情況下喝，總是覺得味道有點不一樣？咖啡館喝的好像在跟家中不一樣，在家中跟在露營喝起來不一樣，在海邊又是別的風味。這到底是爲什麼呢？根據英國實驗心理學家 Charles Spence 的研究，答案很可能是我們的五感——聽、嗅、味、視、觸覺，彼此會互相干擾的關係。
爲什麼感官會互相干擾呢？
當然現在對於腦的神經科學研究不是非常透徹，所以可能未來會有不同的理論也不一定。目前的理論上，腦的額葉中，有一塊叫做「眶額皮質」的區塊，被認爲是大腦進行認知、決策的區域。也就是說我們的五感在這邊集合，經過處理（迷之音：喇在一起）之後得到了我們所謂的感官。所以神經連結之間互相的干擾是非常有可能發生的。
那什麼是味覺呢？——酸、甜、苦、鹹、鮮
我們的味蕾遍佈在我們的舌頭，可以幫助我們感知五種風味——酸、甜、苦、鹹、鮮。起初只有前面四個是大家知道的。在 1908 年時，日本化學家池田菊苗在海帶湯中發現了麩胺酸鹽，認爲他是讓湯變得好喝的成分，並把它取名爲鮮味（旨味、Umami）。後來在 1985 年的時候，這個詞才被廣泛的接受，也在後來發現了專門接受鮮味的味蕾接受器，讓鮮味正式成爲第五味。
Charles Spence 他做過了很多關於多重感官（Multisensory）的實驗，來研究不同感官彼此的影響，但咖啡市集整理出每個感官對於味覺的幾個比較有趣的影響的實驗。
嗅覺——容易干擾味覺的
從上面知道，我們的味覺只能分辨出酸甜苦鹹鮮這五種風味，那平常咖啡市集常常寫下的那些風味，像是 柑橘、酒、草莓、堅果、花香等等的風味是怎麽來的呢？
其實這些風味是來自於你的嗅覺。
嗅覺分成兩大部分，鼻前嗅覺跟鼻後嗅覺，簡單來說就是鼻子的前端跟後端的嗅覺。而大部分幫助你辨識風味的是「鼻後嗅覺」，大約佔了 80% 左右的功勞。這個是爲什麼咖啡很多的風味都是喝完之後，閉上嘴吧用呼吸才可以辨識的出來。
所以我們在咖啡裡面的說橘子風味，大致上可以拆解成說你的嗅覺聞到了類似柑橘類的化合物，加上你舌面有感受到「酸」，在大腦中彼此互相結合之後，形成一個「哦哦哦哦，這個是柑橘味」的結論。
相同的比方說巧克力味，是腦中結合了可可脂的香氣與舌面上的苦、甜味讓你形成巧克力的風味。嗅覺是非常靈敏的，所以我們可以輕易的辨別出差距很小的風味，像是檸檬、橘子、柚子等等，讓我們可以感受到許多美好的食物。
視覺——人類都是外貌協會
Charles Spence 的一個實驗是，把一樣的拿鐵放在三個不同的杯子中，白色馬克杯、藍色馬克杯跟玻璃杯當中，然後讓受試者喝看看那個風味比較強烈。令人意外的，受試者覺得白色馬克杯中的風味最強、藍色其次，而透明玻璃杯的風味最薄弱。
其他像是飲用環境也會大大的改變你的味覺。根據加州的某咖啡廳的研究，在光線比較明亮的時候，客人會喝比較濃的咖啡；相對的在昏暗的環境下，喝淡咖啡的人會比較多。
甚至你的商標都會有影響，如果你杯子印有你的商標，商標上有比較尖銳的角的話，會暗示出一杯比較苦的咖啡。如果我比較多圓滑的曲線的話，大家會覺得這是一杯比較香甜、滑順的咖啡。這大概也是星巴克的圖案會是圓形的關係吧？
玻璃杯比較容易帶給你輕盈的風味
聽覺——咖啡廳總是播放高昂輕快的音樂
根據 Charles Spence 跟星巴克的合作，他們發現到當餐廳播放輕快，整體音調較高的樂曲，整杯咖啡喝起來會酸很多。但如果都是放節奏重，低音比較多的音樂的話，一杯咖啡喝起來口感會比較多，苦味也會比較明顯。咖啡市集自己也曾今做過這個實驗，確實有這樣的體會，大家也拿起家中的耳機試看看吧！
觸覺——杯子的重量，飲料的質量
大家常常去餐廳吃飯的時候都會想說爲什麼餐廳的碗盤都這麼重，這是因爲當裝食物的容器很重的時候，人們會對你的食物的品質不自覺的提高，會覺得食物比較好吃，飲料比較好喝。當你在咖啡廳裡面喝一杯馬克杯裝的咖啡，跟外帶的時候用紙杯、塑膠杯裝著的咖啡，是不是也覺得咖啡味道不一樣呢？
另外還有一個有趣的實驗是，當你手捧著一杯溫暖的東西的時候，你會覺得世界比較和平，會覺得別人對待你比較和善。所以下次遇到討厭的事情，就抱著一杯咖啡，看看夕陽吧~
手捧溫熱的咖啡可以讓你的心情好一點
總結
也就是說這個世界，以各式各樣的形態在影響我們的感官。雖然咖啡市集的咖啡已經很好喝了，但常常覺得咖啡好像沒有那麼多變化，下次試看看在不同的地方，買個不同的杯子，聽著音樂，享受一杯好咖啡吧！
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