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【咖啡產地之旅】你對衣索比亞咖啡有多瞭解呢?

30 Jun, 2021 咖啡產區介紹
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衣索比亞是咖啡的起源地。

關於人類與咖啡的歷史,其中一種說法是這樣的:早在兩千年前,居住在東非衣索比亞地區的遊牧民族,就已經使用搗碎的咖啡果與動物脂肪混合,作為提神大補丸使用。由後續研究來看,最早的阿拉比卡咖啡也可能是從衣索比亞擴散出去。

作為咖啡的基因寶庫,衣索比亞境內的Kaffa森林內有許多原生種咖啡,至今也沒人能夠摸透到底有多少品種,只知道過去衣索比亞人若需要提神,走進樹林內摘食咖啡果實就好了,就是這麼狂。該國咖啡品種的數量推測不一,從2000-4500種的說法都有,可見生態豐富性有多高,這也促使衣索比亞地區的咖啡產業發達興旺。

 

遠近馳名的單品咖啡產區

作為非洲最大的咖啡生產國,衣索比亞的咖啡歷史相當悠久。多樣的產區,以及普遍受人喜愛的優雅風味,使得該國儼然成為世界最知名的精品咖啡代名詞。許多人朗朗上口的耶加雪菲、西達摩,也都是衣索比亞的著名產區。該國遲至2005才為這些產區申請商標專利,以保護國內辛苦耕種的咖啡農民,並致力於提升咖啡豆品質。

延伸閱讀:衣索比亞原生種咖啡

衣索比亞和其他國家不太一樣的是,衣索比亞的咖啡農是由許多小農組成的合作社在運作的。因為微氣候與產區地形的多樣性,加上當地小濃也採取介於規模農作與半森林式的栽種方式,造就了衣國咖啡的豐富變化,每每令人有驚喜的咖啡品飲感受。

衣索比亞咖啡產區地圖

 

西達摩(SIDAMO)與 西達瑪(SIDAMA)

位在衣索比亞南方高原的西達摩曾經是最知名的產區之一,與另一個咖啡生產大國肯亞相鄰。因為地處高地,降雨充沛、土壤肥沃,海拔高度1,700-2,200之間,非常適合種植咖啡。產區分布較為分散。該區出產的咖啡風味飽滿豐富,以花香、葡萄和柑橘香氣著名。在1995年衣索比亞行政區域重劃之後,省級制度就正式消失在衣索比亞中,取得而代之的是Region(區域)、Zone(區)、Woreda、Area 等分級,原屬於西達摩省的區域也就依照新行政區域重新有了產品履歷(舉例來說,耶加雪菲分在了南方民族州(SNNP Region)的蓋迪奧區(GEDEO Zone)下面,谷吉則在奧洛米亞(OROMIA Region)獨立成一個區)。而唯一留下一些西達摩影子的產區就是西達瑪。關於這兩個名字有一個說法是,這塊土地的民族叫做西達瑪族,而在過去有位君王佔領這個區域的時候,為了要展現自己的威嚴並且羞辱當地民族,所以把這塊地稱作了西達摩。而這個名字就這樣一直傳了下來,所以幾年前當地還有發起停用西達摩這個名字的社會運動。而也在CoE卓越杯2020年第一次在衣索比亞舉辦,西達瑪這個產區獲獎無數,一夕中間也讓大家開始重視到這個產區,於是在2020年投票後升格獨立出來成為了西達瑪區。

耶加雪菲(YIRGACHEFFE)

在當地原住民的語言裡,Yirga(或是Irga)是指溼地,Cheffe則是安頓的意思,和在一起就是讓我們在溼地上安頓下來。相較於衣索比亞北方相當乾脊的風土,南部的衣索比亞是相當肥沃的,古老的住民移居到了這裡決定開始在這邊生活。

耶加雪菲其實原本是西達摩產區內的一個區域,但因為該地生產的咖啡實在太具辨識性,因此乾脆獨立出來,自己申請了自己的商標。耶加雪菲的經典風味是優美的柑橘、莓果與濃郁花香,也常帶有清澈茶感,是留在多人心中的初戀美好。衣索比亞傳統的處理法是日曬,由於不用花太多成本就可以完成後製,但當時都是比較粗製的製成,品質也不穩定,風味也沒有那個純淨。在二十世紀中,水洗技法從中美洲傳入,乾淨、明亮酸質,又可以平穩生產品質的咖啡豆在市場上獲得廣大迴響,耶加雪菲等產區都轉作水洗,開始建造水洗處理站,一夕間水洗處理法成為了最熱門的後製手段。而在1970年代,在歐美人士開始推動日曬復興運動,首次就在耶加雪菲的名產區Aricha。對改良傳統日曬製程的缺點後,日曬處理法Aricha的咖啡豆表現超越了當時人們對日曬豆的想像,迷人的百香果、鳳梨、多重莓果、焦糖、蜂蜜等等等,彷彿要把風味輪寫一圈的複雜度,讓整體的風味層次達到了另一個境界。耶加雪菲底下有兩個比有名次產區,分別是科契爾(KOCHERE)跟哥迪貝(GEDEB)。傳統上科契爾的綠檸檬、紅茶調性比較明細,像是著名的恰恰蕾(CHELCHELLE)、雪冽圖(CHELELEKTU)都是來自於此。哥迪貝則是有比較多蜂蜜、柔軟的黃檸檬、莓果調等風味,沃卡(WORKA)、果丁丁村(BANKO GUTITI)都是來自於此。

谷吉、古吉(GUJI)

鄰近耶加雪菲的一個小區域,卻因為咖啡豆太即便在西達摩時代也會額外寫出來當做次產區,在2002年獨立出來成為一個獨立產區。在耶加雪菲的價位水漲船高之後,接棒的明日之星可能就是古吉。該區位處海拔1,950-2,350公尺的高地,具有排水良好的礦石土壤、微氣候多變與大量保量未咖啡的原始林,使得他們的風味咖啡風味細緻度與耶加雪菲不相上下。古吉產區內的夏奇索(SHAKISO)、罕貝拉(HAMBELA)、烏拉嘠(URAGA)等等都是近期相當受喜愛的咖啡,花香的表現優雅甜美。2019年為止的非洲競賽 Taste of Harvest 水洗組、日曬組冠軍多來在於這個產區的種種表現,谷吉一定是衣索比亞咖啡產業的領頭羊之一。

延伸閱讀:各種處理法你都清楚嗎?

哈拉 (HARRAR)

位在伊索比東部的哈拉產區地處高地,是最高海拔的咖啡種植地之一,也是衣索比亞最具歷史的產區。哈拉氣候乾涼、多以日曬處理法為主。豆種屬長身豆,與耶加雪菲的短圓豆不同。此外當地還有一種品種被稱作為摩卡(MOCCA),具有明顯的巧克力調性。而影響到咖啡飲料中的巧克力風味咖啡牛奶的名稱——摩卡,就是源自於這個地區。而哈拉產區的精品咖啡具明亮的藍莓風味與酸質,帶有發酵酒香。

利姆 (LIMU)

位處西達摩北邊,利姆境內有許多小農生產,也有屬於政府的大型莊園。利姆以水洗或半水洗處理法居多,也混合著日曬使用。該產區的風味特色是柔潤的酸質與明顯的柑橘香與花香,帶些許酒酸。

吉馬 (DJIMMA)

吉馬位在衣索比亞西南部的Kaffa境內,是衣索比亞最大咖啡產區。種植海拔位於1400-2100公尺之間。吉馬種植的咖啡幾乎都以日曬處理法為主,並多為小顆咖啡豆。風味帶有辛香料豐富感、以及可可醇厚與些微酒香等成熟風味,Body較厚實,常用來作為高級配方豆的選擇。

 

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