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【咖啡產地之旅】 巴西咖啡 -世界最大的咖啡生產國,不只日曬還有半日曬

30 Mar, 2022 咖啡產區介紹
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【咖啡產地之旅】 巴西咖啡 -世界最大的咖啡生產國,不只日曬還有半日曬

中南美洲是全球最大的咖啡產區,此地產量的多寡明顯影響全球咖啡生豆的價格。其中,巴西咖啡是中南美洲產量最大的國家,也是咖啡生產的第一大國。

巴西咖啡最多可佔全球產量的30%以上,只要巴西咖啡的產量一增,全球的咖啡價格就可能急遽下滑,不容小覷!

不過巴西咖啡的產量其實已經停滯,原因包括:溫室效應與天災蟲禍導致產量減少、美元走低造成農民利潤減少、油價暴漲、咖啡田轉種植玉米增加生質能源等。
其中最重要的原因其實是巴西國內咖啡消費量不斷上升,目前已經是第二大咖啡消費國,僅次於美國!

Brazilian flag, 巴西咖啡  Photo by Rafaela Biazi on Unsplash
巴西國旗

巴西咖啡風味 – 柔順清甜

相比於中南美洲其他國家,巴西咖啡產地海拔明顯較低,且地貌平坦、欠缺微型氣候、栽植咖啡樹無遮蔭,因此,巴西有著獨有「軟豆」風味——酸度低、堅果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳,通常帶有一些木味和土味,與非洲豆的明顯花香、橘香差別較大。

巴西咖啡示意圖 Photo by Danielle MacInnes on Unsplash
巴西咖啡示意圖

巴西酸度低、均衡感和醇厚度佳,初次接觸咖啡的朋友較能接受。

巴西咖啡咖啡分級

巴西產量很大,所以咖啡的分級也分的非常細緻。

1. 口感:主打軟豆特有的醇厚度和甜感,整體溫和且順口,也因此用五個等級來區分不同的軟豆!其中依序為: Strictly Soft , Soft, Softish, Hard (+1, +2), Riado, Rioy, Rio Zona,分別是極為柔順、柔順、稍柔順、不順口(+1, +2)、微碘感、碘嗆味 跟 碘爆了

2. 風味:這邊分成 Fine Cup(FC)、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor Cup(PC)、Bad Cup (BC),但精品咖啡裡面會以前兩個為主。

3. 目數:基本上就以篩網(Screen)為分隔,以 SC17/18 為例,代表豆子是以17到18目的豆子為主。

4. 瑕疵率:巴西的瑕疵率依照的紐約分級,所以會標上 NY 後面加上數字,數字越小代表瑕疵越少。

雖然巴西咖啡給人的感覺較為單調,但近期巴西也有不少的精品豆,其中又以南米納斯(Sul de Mina)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安納(Mogiana)、聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)跟巴希亞(Bahia)的鑽石高原(Chapada Diamantina)等產區最具潛力!

巴西咖啡處理法

巴西咖啡同時擁有日曬、半日曬和水洗處理法,而判斷方法主要是根據各產地農場的乾濕度條件來區分,如此呈現各產區最棒的風味,非常多元!

不過為何多數人還是認為巴西以日曬法為主呢?

主要原因就在於西元1990年以前,巴西各地幾乎都採取粗糙的日曬法,

導致巴西咖啡生豆容易有土味和木味,因而讓巴西生豆品質不佳,重創形象。

不過,在1990年以後,巴西開發出半日曬法,也被稱為去果皮日曬,基本上就是蜜處理的雛形(後來傳入了哥斯大黎加被發揚光大)。不但縮短作業時間、增加果香和甜感,更是降低咖啡豆染上異味的機會,品質提升不少,非常適合作為單品咖啡沖煮!

而究竟該使用何種處理方式,就取決於當地的濕度條件囉!
各地的莊園會採用最能夠降低黴菌滋生的方式來對咖啡豆進行處理!

巴西咖啡 咖啡生豆  Photo by angela pham on Unsplash
咖啡生豆

結語

看到這邊,想必多數人對於巴西咖啡有了更進一步的理解,也打破了一些對於巴西咖啡的既定印象!史蒂芬店長在去年的咖啡展,更喝到了幾隻巴西的得獎莊園咖啡,也讓我對巴西的精品咖啡有更多的期待了呢!

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文章參考來源:

  • 新版・咖啡學
  • 咖啡的一切

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