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【咖啡產地之旅】巴拿馬咖啡-不僅是國際戰略必爭之地,更是精品藝伎咖啡霸主

30 Mar, 2022 咖啡產區介紹
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其實,早在西元 2004 年以前,巴拿馬咖啡一直都是精品咖啡的邊緣國家,並未受到國際咖啡界重視,然而在 2004 年「藝伎」精品咖啡一戰成名,在巴拿馬國寶豆杯測賽屢屢奪冠,一路獨霸到 2007 年。不過你知道嗎?其實經過專家鑑定之後,藝伎品種其實來自衣索比亞,為鐵比卡(咖啡樹品種)的嫡系!
巴拿馬咖啡 藝伎(示意圖) Photo by Maria Fernanda Gonzalez on Unsplash
巴拿馬咖啡豆

巴拿馬咖啡風味-中度醇厚口感與獨特香氣

雖然在地理位置上,巴拿馬和哥斯大黎加哥倫比亞等國家為鄰。不過巴拿馬咖啡香氣非常獨特、均衡、豐富,而且有著輕盈卻甜蜜的溫順酸感,純厚度適中,為高品質的精品咖啡產區!

其中,藝伎咖啡更是受到全世界的矚目,在風味上,專家的評語是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁和芒果、花蜜甜香,果酸明亮多變!

值得多嚐幾口的精品咖啡 Photo by Janko Ferlič on Unsplash
值得多嚐幾口的精品咖啡

巴拿馬咖啡-藝妓來自衣索比亞?

藝伎品種主要是源自於素有咖啡基因寶庫之稱的咖法森林,確切位置為衣索比亞西南部的班奇馬季(Bench-Maji)藝伎山(Gesha Moutain)中的原始林,接近蘇丹國界,海拔高達 1,700 ~ 2,100 公尺。但令人疑惑的是,為何衣索比亞不把如此優質的咖啡留下來,卻拱手送給巴拿馬呢?

在衣索比亞的官方檔案內其實有記載關於藝伎的描述,那時的藝伎被發現抗葉銹病力極強,可用來與其他咖啡樹「混血」,藉此提升其他咖啡樹的抗病力,不過風味卻未多作描述,且產能不佳,所以有好長一段時間完全失去消息。

至於怎麽傳到中美洲的呢?有一個說法1931年代,巴拿馬人在衣索比亞喝到了這個品種的風味覺得「夭壽讚」,於是「偷渡」了6株幼苗回去巴拿馬種植,但因為實在是太難種植了,產量又不高,所以農民覺得不開心。

直到巴拿馬的翡翠莊園(La Esmeralda)在2004年用這個品種得了最佳巴拿馬競賽(The Best of Panama)的冠軍,之後才比較多人開始種植。

另一個說法是1960年代的時候哥斯大黎加引進品種之後,才轉給給巴拿馬種植的。
這個說法其實也蠻有可信度,原因是哥斯大黎加的農業技術是整個中美洲數一數二的。

但無論如何藝伎的成名確實來自於巴拿馬這件事情是毋庸置疑,也因此有人猜測藝伎風味的變化,是否因為巴拿馬的水土環境導致藝伎風味大增?不過還尚待確認。

追本溯源—藝伎村 Gesha Village

而在2007年,一個紀錄片導演 Adam Overton 在拍攝了衣索比亞的咖啡紀錄片之後深受感動,想要買下咖啡園開始種植咖啡。

而巴拿馬驢子莊園(La Mula)的莊園主 William Boot 當時剛買下莊園,開始種植藝伎,也一心想要找到藝伎咖啡的源頭。於是他們在 2009 年相遇,也讓Adam決定要開創一個藝伎莊園。

之後 Adam 在 2011 年前往衣索比亞,前往 Bench-Maji 地區,原因是因為這裡有非常多當地民族稱作 Gesha 的村落,他們認為這就是藝伎的源頭中最大機率的地方。

他們找到了一塊未開發的土地,擁有完美的風土、海拔條件。於是他們決定買下這塊地,開始興建他們夢想中的莊園,而 William Boot 是他們的顧問。同時,他們在莊園附近的 Gori 森林裡面找到了非常像是巴拿馬種植的藝伎的品種。之後他們回去巴拿馬送了基因檢定,結果出爐之後一切塵埃落定。這個莊園就是後來的 Gesha Village 莊園。

巴拿馬的「藝伎」恰巧與日本的藝伎同名。 Photo by Han Min T on Unsplash
巴拿馬的「藝伎」恰巧與日本的藝伎同名。

巴拿馬精品咖啡位置與品種

巴拿馬的精品咖啡產地集中在國土西側的奇里基省(Chiriquí),而位於奇里基省的波奎特(Boquete)地區,為巴拿馬咖啡歷史最悠久,也是最有名的產地,知名的艾莉達莊園和翡翠莊園也都位於此。

此地不但有火山岩沃土,又受到霧氣繚繞,讓溫度不會太高且年雨量豐富,是阿拉比卡咖啡樹最愛的生長環境,也難怪咖啡品質如此地好!

除了藝伎之外,巴拿馬的咖啡種類非常多元,有古老的鐵比卡、波旁,也有新進的卡杜拉、卡杜阿伊,其中鐵比卡種酸味明確,有著纖細香氣。

巴拿馬咖啡環境 Photo by Ian Espinosa on Unsplash
巴拿馬咖啡環境

結語

近年來,因為藝伎咖啡一夕成名,讓許多國家也開始種植藝伎咖啡樹,其中也不乏許多優質的藝伎咖啡,如果你有機會到獨立精品咖啡店,看到了一杯兩三百元的精品咖啡,或許你也可以嘗試看看那迷人香氣、風味層次豐富、果酸明亮多變的精品咖啡

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文章參考來源:

  • 新版・咖啡學
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