說到台灣阿里山，大家最容易想到的是美麗的風景和日出，接著會想到揚名國際的阿里山高山茶葉，這在英國的一些店家裡可是高級品唷！
但是你知道嗎？阿里山也是台灣精品咖啡莊園的先鋒！約莫二十年前，一個茶農園破釜沈舟改建成咖啡果園，名為「卓武山咖啡莊園」，在王裕文教授以及一些精品咖啡廠商的協助下，有計劃的發展品種改良以及科學化種植。
卓武山精品咖啡莊園來自茶農世家
卓武山莊園的主人許峻榮生於茶農世家，因為預見到茶葉市場逐漸飽和，且認為精品咖啡未來有機會在台灣發展出一席之地。同時發現阿里山日夜溫差大，海拔也夠高，有機會產出高品質、充滿香甜口感與酸質的精品咖啡，於是仔細思考後決定投入精品咖啡的生產。
經過了多年的研究與不斷改良，從 2010 年來不斷獲獎，包括
● 2010年 台灣咖啡評鑑 參等獎
● 2011年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 第八名
● 2012年 農糧署國產精品咖啡豆評鑑 頭等獎(亞軍)
● 2013年 台灣咖啡生豆評鑑 貳等獎(殿軍)
這些獎項的背後有著哪些讀到的改良和技術呢？
卓武山咖啡莊園把咖啡樹變矮了！
一般咖啡樹長得不密集，採收分類上也不容易。為了提高效率以及讓果實更肥美，卓武山莊園每年都把往上長的嫩枝割掉，矮化咖啡樹，並且只採收咖啡樹最頂層環狀樹枝的咖啡櫻桃，其餘咖啡櫻桃皆剔除。這麼做除了提高採收的效率以外，還讓養分集中，果實更肥美。
值得一提的是，卓武山咖啡莊園從頭至尾皆採用有機農法，不只對土地友善，也讓喝的人放心。
獨到的精品咖啡處理法：野溪處理法
卓武山莊園把咖啡豆放在野溪進行低溫水洗處理，比起一般水洗處理法沖洗 40~60 小時，野溪處理法用洗水清洗 120~168 小時，沖洗後以日曬處理法乾燥咖啡豆。這種複雜的處理流程讓咖啡豆同時風味乾淨又甘醇濃厚。
更多處理法可看此：還搞不清楚各種咖啡處理法的來由嗎？咖啡市集帶大家看一遍！
科學化種植多種咖啡品種
台灣擁有世界頂尖的農業技術，也經常輸出其他國家協助農業發展。在咖啡的領域裡也不例外，和台灣大學農藝系教授王裕文的密切合作，科學化種植紫葉、藝伎、SL34。依照不同品種的特性採取不同的處理法，而非像許多國家是依據天候選擇方便的處理法，因此在品質上擁有非凡的水準。咖啡市集也每年都會上架來自卓武山的超優質咖啡豆唷，近期有來自卓武山莊園特殊貴腐酒日曬處理的藝伎咖啡豆，咖啡迷一定要來嚐嚐看～
