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【咖啡品種大全】你知道波旁咖啡嗎?除了黃波旁、紅波旁,還有稀有的粉紅波旁(PINK BOURBON)

10 Aug, 2021 咖啡豆知識
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波旁源自於鐵比卡這個咖啡品種的自然變異種,也是一個歷史悠久的品種,而兩個品種都是隸屬于阿拉比卡(Arabica)這個品種之下!一般的波旁咖啡主要是由綠色果實,成熟後變成鮮紅色果實,也就是我們所聽過的「紅波旁」。果實較為短小、圓潤,也叫「圓身波旁」,果肉和種子的密度高,且甜度高、酸度明亮!但除了紅波旁,其實還有黃波旁(Yellow Bourbon)以及產量稀少的波旁(Orange Bourbon)和 珍稀種 粉紅波旁(Pink Bourbon)
波旁樹
波旁樹

紅波旁(RED BOURBON)

波旁就是波旁,為什麼要特別取名為紅波旁呢?

其實原本的波旁咖啡樹開花結果後,果實顏色變化會從綠色轉成微黃色,漸漸地變成微微的橙色,最後才是成熟的「紅色」與更熟的「深紅」,因此,為了與其他波旁種(粉紅波旁、黃波旁等)區分,所以特別稱呼為「紅波旁」。而波旁建議生長在海拔 1,300 公尺以上,風味會明顯勝過種植於 1,000 公尺以下的波旁豆!

波旁與鐵比卡同樣都列為古老優良品種

波旁對鏽葉病的抵抗力優於鐵比卡,但風味完全不輸鐵比卡!

而波旁與鐵比卡最大的共同點就是一定要有遮蔭樹來阻擋陽光,才有利於生長和風味發展,不過,若是有以下條件就可以採曝曬式栽種:

  • 年均溫能夠在攝氏 18~24 度
  • 栽植場面向東北或東方
  • 每日僅有六小時日照
波旁果實
波旁果實

黃波旁(YELLOW BOURBON, BOURBON AMARELLO)

黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種,主要是因為成熟後果實不會變紅,反而呈現橙黃色,故名為「黃波旁」。黃波旁若是種植在高海拔地區,會有極棒的風味表現,曾經連續兩年席捲巴西「超凡杯」大賽,前三名大獎幾乎都被黃波旁所囊括,風靡精品咖啡界!

黃波旁(圖片源自維基百科)
黃波旁

粉紅波旁(PINK BOURBON)

看過紅波旁和黃波旁的介紹,就能推測出粉紅波旁是因成熟果實呈現粉紅色而得名!粉紅波旁是由紅波旁和黃波旁混種培育而成,是非常稀有的品種。

為何會如此稀有?

主要的原因是黃波旁的黃色基因和紅波旁的紅色基因皆為隱性基因,容易互相干擾,讓粉紅波旁不易產出,此外,粉紅波旁和不成熟的紅波旁極為相似,不容易被認出來,混雜在一起,所以產量稀少。粉紅波旁的抗病力其實非常的好,而且味道也很特別,之前史蒂芬店長喝過後,覺得有一些百合花香氣和明顯的荔枝甜感,非常驚艷~

粉紅波旁 pink bourbon
粉紅波旁

結語

波旁的風味在研究中主要豆帶有白花、柑橘、焦糖、巧克力的特色。除了上面提到的之外,波旁還有很多的變種,除了常見的卡杜拉、卡度艾之外,光是世界咖啡研究中心所記載的就有幾百個亞種。所以每個地區雖然都稱作波旁,但他們的基因一點有點不一樣,加上種植地區的差別,讓風味也都有不一樣的地方。

馬上來點特別的粉紅波旁吧!

波旁果實
波旁果實

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