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【咖啡品種大全】你一定喝過但可能不知道的 衣索比亞 的咖啡品種

30 Jun, 2021 咖啡豆知識
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我可以很肯定的說,只要喝咖啡的時間夠長,你一定會至少喝到一杯來自衣索比亞的咖啡。無論你喜不喜歡衣索比亞咖啡,幾乎都會承認他的風味層次富有變化,價格通常也很實惠。

但你可能有注意到,除了少數的特殊咖啡是精挑細選培育過的品種,例如金標藝伎1931,不然多數的衣索比亞咖啡豆的品種資訊都寫著「原生種 Heirloom」,這到底是什麼呢?難道是衣索比亞咖啡迷人的秘密嗎?

品種的起源地

衣索比亞是咖啡的發源地,早在萬年前就有能飲用的咖啡樹存在了,長時間演變下來當地的品種實在變化多端,有研究機構認為衣索比亞當地的咖啡品種應該有一萬種左右。因為實在太多了,而且難以鑑定,所以他們通通參在一起把這些咖啡叫做衣索比亞的原生種Heriloom。
所以你的一杯咖啡裡面可能有十來種甚至上百種品種。

那為什麼衣索比亞以外的地區會標示品種呢?

因為在原生種那麼多的品種裡面,有時會發現超棒的咖啡豆,然後移到其他國家去種植,因此他的品種會比較單純。而到了二十世紀後品種辨識的技術逐漸成熟後,我們才開始能分辨出世界各地不同的品種,進而人工雜交培育出一些特殊品種,例如抗病力較強的,或是產量較多的。

*延伸閱讀:各種咖啡品種的介紹文章

都是 原生種 HEIRLOOM 的話該如何挑選衣索比亞的咖啡呢?

我們可以選擇產地、處理廠、處理法風味敘述。


原因是某些知名產區的咖啡豆可能有較高的比例有美味的品種,所以該地區的咖啡很好喝進而出名。
可以選擇處理廠的原因是好的處理廠通常會和優秀的小農合作,而優秀的小農能提供品質穩定的咖啡豆。而好的處理廠在處理的過程以及挑豆的把關上面也不馬乎。
既然咖啡是拿來喝的,所以在挑選上也可以直接從風味敘述下手,直接挑選想要喝的味道。大方向來說衣索比亞的咖啡常見有柑橘類的水果味以及花香,但細部來看也是變化多端,可能會有熱帶水果、也可能會有偏溫帶水果的莓果調。可能是優雅細緻的白花香、也可能有豔麗的玫瑰香氣。有時會有酒香、有時也會有濃純巧克力味。

單一品種的出現

隨著時代演進,咖啡老饕們對於咖啡的生產履歷越來越要求。加上葉鏽病、咖啡炭疽病的肆虐以及可能來臨的乾旱,讓衣索比亞的季馬農業研究中心JARC 在1970年代開始在境內各個原始林找尋抗病、抗旱的品種。而在這個2000左右也開始進行了第三個品種計劃,稱作Local Landrace Development Program(LLDP),可以翻成地方的咖啡樹需要分類計劃 在地咖啡品種發展計劃,在三大產區——哈拉Harrar、西部與西南產區(Gera、Djimma等區域) 跟 南部產區(主要包含耶加雪菲、西達瑪跟谷吉)中找尋抗旱、抗病,風味又好的品種。

衣索比亞單一品種熱潮的出現還要再歸功於各大競賽的幫忙,最出名的莫過於頭兩屆的衣索比亞卓越杯(Cup of Excellence, CoE),由於參加這個競賽需要提交品種,所以得獎的品種一夕間就在國際間爆紅,讓大家也都開始紛紛追尋衣索比亞的單一品種批次。

當然單一品種並不是這幾年才種植的,應該準確的說,是這幾年才判明出來的。每個產區在發展的時候JARC給與了各個地區不同的品種種植,只是當初農民可能不知道、不記得、不想知道或是不想告訴生豆進口商等等諸多的因素,直到單一品種變得有名(也因此變得更值錢)之後才慢慢的有人去檢驗品種。

單一品種的好處當然就是風味更加集中,即便是篩選出來的品種在風味上也是相當好,讓以前複雜而多變得衣索比亞轉向成為,集中、高強度的風味譜,也是另一種精品咖啡發展的趨勢。

以下我們簡單介紹一些單一品種:

  • 74110/74112/74158/74165: 先來說說這些編號是怎麼來的。1974年JARC在奧羅米亞州(Oromia Region)的伊路巴博區(Illubabor)梅圖鎮的Bishari村附近的原始林發現了許多原生種,於是他們帶回記錄之後在1979年公佈品種。所以開頭的74代表了1974年,後面的三位數代表了編號。

    74110跟74112是矮樹種,但110是闊葉,112是小葉,所以種植間距有些不同。主要風味都是水蜜桃、茉莉花、紅糖、櫻桃、柑橘。主要種植在西達瑪跟谷吉區域。

    74158體型也是類似,但風味調性卻截然不同,主要是藍莓、果乾、紅莓、橘子、紅酒等比較深厚的味道。主要種植區域位於西南方的衣索比亞,像是季洛Gera、季馬Djimma、伊路巴博Illubabor等區域。

    74165則是2021年卓越杯最新出爐的冠軍品種,原本種植的人也不是很清楚他種了什麼品種,而是協會請驗了品種才發現是當年的這個編號,但這個編號目前大家都處於一個未知的狀態,所以可以期待未來的一些趨勢。

  • Typica/Bourbon: 這邊的Typica跟我們常說的Typica有點不一樣的是,只要是傳統的棕頂葉的在衣索比亞都叫Typica;相對的綠頂葉的就叫Bourbon。但也許未來品種越來越細,這類的稱呼也會越來越少。但衣索比亞種植的「Typica」的主風味調卻跟其他區域很不一樣,蜂蜜、藍莓、水蜜桃、丁香是他的主要調性。

  • Kurume 可如蜜:一種矮樹種、小葉、小果的樹種,可以種植的很緊湊,產量很大,所以農民很愛(可以種一堆賣錢讚讚)。Kurume 名字源於種植當地的另一種水果,因為體型很像所以就跟著叫一樣的名字。主調性則有白花、莓果跟可可尾韻。主要種植在耶加雪菲跟谷吉區域。

  • Walichu/Wolisho :一種高樹種、闊葉、咖啡櫻桃也很長、大的品種,主要也種植於耶加雪菲。名字源自於當地民族稱這類的咖啡樹的名稱。

 

咖啡市集這邊也有非常多的衣索比亞咖啡,不同產地、品種、處理法各有千秋,加上台灣各個自烘店家獨到的烘焙風格,造就了風情萬種的衣索比亞。你也來嚐嚐吧~

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