邊緣人改造大翻身:哥斯大黎加與塔拉珠的精品咖啡變化史,咖啡市集 CoffeeMart-精品咖啡/濾掛咖啡-直送台灣/香港/澳門

邊緣人改造大翻身:哥斯大黎加與塔拉珠的精品咖啡變化史

11 Jul, 2021 咖啡產區介紹
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喜歡喝咖啡的朋友近幾年來一定都搶購過來自哥斯大黎加的音樂家系列精品咖啡豆,或是對某些蜜處理做出的複雜、強烈風味著迷不已。但你知道在十多年前哥斯大黎加的咖啡並不是這樣嗎?今天來聊聊哥斯大黎加的咖啡是怎麼一步步成長到今天這樣的地步。

 

以前的哥斯大黎加咖啡豆其實很無聊

十幾二十年前的時候哥斯大黎加的咖啡豆稱不上有趣,大概就是個柑橘、花生風味,再帶點焦糖味,乾乾淨淨簡簡單單,做成中烘焙的話是個任何人都能泡出穩定風味的一種咖啡豆。

好一點的哥斯大黎加咖啡豆會再多些花香或果味。

其實咖啡豆也不算是哥斯大黎加主要的農產品,當地對咖啡豆有沒有特別期待,有一股「啊反正就這樣啊」的感覺。這背後主要的原因是因為哥斯大黎加當時盛行的咖啡品種是比較弱化的波旁亞種,後來奪冠無數的 Villa Sarchi 品種崛起是另一個故事了。

 

蜜處理帶來咖啡豆風味的大翻身

這樣的狀況一直持續到 2006 年左右,原本在巴西被稱作「去果皮日曬」的處理法傳進哥斯大黎加之後,開始對哥斯大黎加的咖啡產業產生改變。

去果皮日曬顧名思義就是將咖啡櫻桃的果皮、果肉去掉些,縮短日曬所需時間,再取出咖啡豆,是一種嘗試縮短處理時間的做法,在巴西當地其實沒有很被重視。

把果皮果肉打掉,然後曬太陽....聽起來和蜜處理有八成像,沒錯這就是蜜處理的原型。當去果皮日曬的做法傳到哥斯大黎加後,因緣際會引起了農業大學的興趣,做了很多研究和改善,並且和咖啡農做出了許多不同版本的風味變化,也就是大家所熟悉的白蜜處理、黃蜜處理、紅蜜處理、黑蜜處理、葡萄乾蜜處理等等,甚至還有厭氧蜜處理這些。從此風味平凡的咖啡豆一躍成為千變萬化的風味咖啡豆!

延伸閱讀:咖啡豆處理法大全

 

咖啡豆 蜜處理 哥斯大黎加 塔拉珠蜜處理的咖啡豆  照片來源:https://bigislandcoffeeroasters.com/blogs/blog/what-is-a-honey-processed-coffee

 

咖啡豆做蜜處理的副作用

如果蜜處理這個絕世武功那麼強,把原本平淡的咖啡豆在十多年後變成人人讚不絕口的熱銷咖啡豆,那天底下的咖啡豆全丟去蜜處理不就大家都飛天了?

不,事情沒那麼簡單,世界上大多數事情都是等價交換的,你想獲得風味的同時其實也要付代價的。各種蜜處理的代價就是「不穩定」!因為每一批咖啡櫻桃的成熟程度、果皮果肉果膠狀況都不一樣,去除後日曬的天氣也說不準,最後做出來的成品可能要淘汰很多豆子,而存活下來的也不是每次都能按照你的想法來發展風味。

你想想看,日曬都已經比水洗不穩定了,你多個果膠和發酵的變因,只會更像大樂透。所以你可以想像蜜處理很像擲骰子的概念,做得很運氣又好那飛天,運氣差了些就填海。

蜜處理的咖啡豆非常仰賴生豆進口商在產地端的挑選,以及終端銷售端(例如咖啡市集)的選品、烘焙和挑豆。所以建議消費者在選購哥斯大黎加或蜜處理類型的咖啡豆時,可以選擇自己信賴的店家、電商,貪便宜有可能...因小失大。

 

好在哥斯大黎加還有個塔拉珠

在上述的狀況下我們如何額外增加挑選到好喝咖啡豆的機率?

其實還是有的,那要從更基礎的面向著手:有更好品質的咖啡櫻桃,經過蜜處理後成為美好咖啡豆的機率更高。而高品質的咖啡櫻桃來自較佳的產區,哥斯大黎加最棒的產區叫做塔拉珠

哥斯大黎加 塔拉珠 咖啡 地圖哥斯大黎加咖啡產區地圖  來源:https://www.cafeimports.com/north-america/costa-rica

 

塔拉珠(Tarrazú)是哥斯大黎加緯度最高、產量最多的咖啡產區。幾乎完全種植阿拉比卡咖啡,品種主流卡杜拉(Caturra), 當地生產高達95%高山極硬豆(SHB)。而氣候及土壤條件同樣制霸全國。先從海拔看起,當地高度落在1200-1700公尺,最適合阿拉比卡咖啡茁壯。氣候方面當地只有兩季,12月至4月是相對旱季,5至10月則是雨季。 因此咖啡能夠一年兩收。土壤受惠於火山澆灌,格外肥沃。

 

你所知道的音樂家系列、Villa Sarchi、敦卡藝伎等等都來自塔拉珠,有了塔拉珠,人生從此幸福美滿 (誤)