藝伎可說是近 20 年來最知名，也是最昂貴的咖啡豆品種！而這個起源就得說到巴拿馬的精品咖啡，早在西元 2004 年以前，巴拿馬的精品咖啡並未受到國際咖啡業界所重視，然而就在2004年以後，「藝伎咖啡」在 Best of Panama 賽場上奪冠後聲名大噪之後，屢屢在巴拿馬國寶豆杯測賽奪冠，一路稱霸到2007年。
那為何 2008 年後沒稱霸？因為藝妓風味實在是強壓其他品種，所以獨立出來舉辦自己的競標賽啦！
是 Geisha 還是 Gesha？藝伎還是瑰夏
其實藝伎咖啡的名稱也是一直有爭議的，Geisha 和 Gesha 都有人使用，而 Geisha 其實跟日本女性藝術表演者「藝伎」同名，也因此多數人聽到的是「藝伎咖啡」，但也有另一種名稱叫做「瑰夏」，其實就是要和日本藝伎做區別，以防混淆，才有了瑰夏這個稱法。
Gesha 與日本的 藝伎（げいしゃ Geisha） 發音相同
藝伎咖啡豆品種來自衣索比亞
藝伎咖啡豆雖然在巴拿馬發揚光大，然而經過專家鑑定後，藝伎咖啡豆品種其實是來自衣索比亞的咖啡基因寶庫——咖法森林，確切的說法是衣索比亞西南邊的藝伎山（Gesha Moutain），海拔高度約莫在 1,700~2,100 公尺。
不過如此優質的精品咖啡豆，應該要由自己保存，但怎麼會在巴拿馬發光了呢？
原來是那時的藝伎抗病力較高而且樹種高大，所以初期被拿來當做防風林使用。種植在巴拿馬的山頭上。雖然耐病，但藝伎的咖啡樹其不耐氣溫變化，所以其實生產量不高，早期也沒有被當成作物去收成。
藝伎咖啡豆揚名立萬
藝伎咖啡豆其實是在賈拉蜜幽莊園（Jaramillo）被發現的。但談到這莊園之前，得先提到彼得森家族，彼得森家族一開始擁有的莊園，其實是現在耳熟能詳的「翡翠莊園（La Esmeralda）」，就在 1996 年，彼得森家族看好賈拉密幽莊園的山水環境和咖啡品質，因而買下整個莊園！
賈拉密幽莊園的咖啡喝起來非常不像巴拿馬咖啡，有著一股若有似無的橘香和花果香，但彼得森家族一直不確定是哪個咖啡樹品種造就此風味，因此彼得森家族針對莊園內的咖啡樹一一杯測，才發現前任莊主用來作為防風樹的咖啡樹，居然就是有著獨特風味的咖啡樹，於是立刻把該區的咖啡獨立出來，參加 2004 年的杯測賽，果然一鳴驚人，也讓大家認識藝伎咖啡！
而彼得森也馬上在翡翠莊園找到了他們的藝伎種，接下來的故事大家都知道了。而賈拉密幽莊園也改成翡翠莊園的一個地塊，彼得森家族旗下全部的藝伎都改以翡翠莊園的名字並標註地塊來販售。
延伸閱讀》巴拿馬咖啡歷史
各國皆栽種藝伎咖啡，該如何挑選？
比賽讓藝伎種出名之後，大家也開始跟巴拿馬索取種子，所以現在中美洲各國有種植藝伎種的莊園。由於藝伎咖啡品種的風味受到非常多人的喜愛，有著濃郁的類似佛手柑的柑橘香、茉莉花香、跟桃子味，這些綜合起來成爲了我們常常說的ㄍㄟ味。
但即使是同一個咖啡品種，在不同的咖啡種植環境，風味可大有不同！
每個地區特有的氣候、種植海拔、濕度、日照長短、土壤、種植者，甚至是整個咖啡果實採摘後的處理過程，都會嚴重影響咖啡風味！像是巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞等地的藝伎，咖啡風味都有明顯不同。
不過要能夠最體會 藝伎 這個品種的特色，咖啡市集還是最推薦大家喝兩個地方的藝伎！
翡翠莊園 Finca La Esmeralda
翡翠莊園 就是前面提到的彼得森家族一開始擁有的莊園，他們在當地測試過後發現，海拔1400公尺以上的藝伎咖啡風味最佳，所以就用「海拔為主、杯測為輔」的方式，來區分成紅標、綠標以及藍標藝伎咖啡豆。而在 2021 年，競標等級的用豆又從紅標中分離出來。
- 競標：僅在翡翠莊園每年的私人拍賣會上登場，是翡翠莊園中最奈米的批次，風味也是最好的。
- 紅標：種植海拔在1600~1800公尺，Jaramillo 與 Cañas Verdes 兩大地塊的單一批次。杯測分數需達到一定水準。目前有水洗、日曬跟特殊的酵素發酵可以選擇。
- 綠標：海拔在1,600公尺以上，來自 Jaramillo 跟 Cañas Verdes、Quiel 三個地塊。風味比紅標略差一些，但也是可以充分展現藝伎品種的水準。
- 藍標：海拔低於 1,600 公尺的多地塊混收，由於海拔不夠，藍標的香氣普遍比較不足。2021年之後已經以別的莊園名販售（例如：Las Rocas 巨石莊園）
追本溯源—藝伎村 Gesha Village
前面有提到藝伎其實是來自於衣索比亞的品種，隨著時代演變，人們就想
我們爲什麼不回去源頭找藝伎呢？
於是在 2007 年，一個紀錄片導演 Adam Overton 在拍攝了衣索比亞的咖啡紀錄片之後深受感動，想要買下咖啡園開始種植咖啡。而巴拿馬驢子莊園（La Mula）的莊園主 William Boot 當時剛買下莊園，開始種植藝伎，也一心想要找到藝伎咖啡的源頭。於是他們在 2009 年相遇，也讓Adam決定要開創一個藝伎莊園。
之後 Adam 在 2011 年前往衣索比亞，前往 Bench-Maji 地區，原因是因為這裡有非常多當地民族稱作 Gesha 的村落，他們認為這就是藝伎的源頭中最大機率的地方。他們找到了一塊未開發的土地，擁有完美的風土、海拔條件。於是他們決定買下這塊地，開始興建他們夢想中的莊園，而 William Boot 是他們的顧問。同時，他們在莊園附近的 Gori 森林裡面找到了非常像是巴拿馬種植的藝伎的品種。之後他們回去巴拿馬送了基因檢定，結果出爐之後一切塵埃落定。這個莊園就是後來的 Gesha Village 莊園。
Gesha Village 裡面現在種植三種藝伎：
1. Gesha 1931：在原始林裡面發現最接近巴拿馬目前種植的藝伎品種。豆形細長，帶有明亮的花香與水果風味。
2. Gori Gesha：Gori 森林中的特有種，豆身圓小，帶有明亮的花香與焦糖味。
3. Illubabor：此品種被發現於西元1974年由至 Illubabor 森林的一次考察中由研究員在探險期間收集的野生品種，衣索比亞吉馬研究中心（Jimma Argicultural Research Center）官方釋出。目前莊園栽種是看在這個品種的抗病力高，分散風險。以及較好的杯測風味。
藝伎村的海拔高度在 1,909～2,069 公尺之間，根據氣候及品種劃分為八個地塊（Shewa-Jibabu / Dimma / Shaya / Bangi / Gaylee / Narsha /Oma / Surma）。每個地塊僅種植一種品種。同時藝伎村也仿照翡翠莊園的形式，依照地塊跟風味分出了多個等級。
- 競標：僅在藝伎村莊園每年的私人拍賣會上登場，同樣是最精華的奈米批次。
- 金標/珍稀批次：僅佔莊園產量的 10%，是僅次於競標批次等級的風味複雜度。
- 紅標/莊園珍藏：莊園產量的 15%，杯測分數需高達 SCA 88 分水準微批次，皆是單一地塊。
- 綠標/單一地塊：來自於同一個地塊的批次，由於每個地塊的品種跟微型氣候接不同，所以可以充分的感受品種與風土的配合。
- Chaka：多個地塊的混合批次，提供給採購者一個平價、風味穩定的選擇。
結語
在一些咖啡自烘店都可以看到來自各國的藝伎咖啡豆，價錢也是有高有低，當然如果是競標批次或是翡翠莊園的藝伎絕對是價格不菲，而究竟哪一種藝伎咖啡最適合自己的錢包與品飲呢？這答案可就要經過你自己測試才知道囉！
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