【咖啡市集】 肯亞 基西 祈亞卡莊園 前期發酵日曬 咖啡豆

肯亞 基西 祈亞卡莊園 前期發酵日曬 
精品咖啡豆

Kenya Kisii Kiyaka Estate
Masimba Pre-fermentation Natural Coffee Bean

※ 特殊後製的關係，導致烘焙後咖啡豆外表上色有不均與較深的狀況。
此爲正常現象，不影響風味與保存。若介意咖啡豆外觀者煩請考慮後下單

風味主調 Main Flavor

紫蘇梅酒、莓果醬、百香果。

Perilla Plum Wine, Berry Jam, Passion Fruit

口感描述 Tasting Note 

乾香從熱帶水果、雞尾酒、黑醋栗跟一點芒果乾展開。
沖煮放大了乾香，還有黑莓、百香果的氣味。

入口有一股清澈酒感，很接近choya紫蘇梅酒的酸甜，
後來轉向發酵風味主場：炭焙烏梅、芒果乾、莓果醬層層疊疊。
也夾雜著百香果＆黑莓那種新鮮水果味，
整體口感類似雞尾酒，充滿台味。

冷著喝，反而是玫瑰紅酒、胭脂梅、黑莓巧克力、藍莓醬的組合
這支肯亞又酒又台，一口喝下彷彿漫步在燈紅復古的台南神農街。

（這是養豆 2天的風味狀態，咖啡豆的有趣就在風味會與時流轉噢～）

# 咖啡市集團隊的口感描述採取手沖/杯測雙軌並行，同時進行品質管理、剔除瑕疵風味。
咖啡豆的風味結構由咖啡市集團隊與烘豆師共同精心研發，
您在其他地方喝到的咖啡不會出現同樣的風味結構。

# 若有濾掛訂製需求，歡迎私訊聯絡我們唷

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【 祈亞卡莊園｜Kiyaka Estate 】

祈亞卡莊園座落在肯亞西南鄰近坦尚尼亞的交界的基西(Kisii)，海拔高度有1650到1750公尺。

莊園主Edwin Nyaega Kitaka(Eddy)是個返鄉青農。他在2014決定返鄉老家基西接手家族的土地開始種植咖啡，到目前正好8年時間，是咖啡樹的成熟期。

祈亞卡的核心價值是用最少的化學物質做出好咖啡。Eddy認為日曬對環境的衝擊比水洗來得小，因此全心投入肯亞咖啡業界罕見的日曬跟厭氧日曬兩種後製方式。也開拓出跟肯亞其他咖啡前端工作者不同的道路。

【 前期發酵日曬｜Pre-fermentation Natural 】

把未處理的咖啡櫻桃直接放進非密封的發酵罐中靜置96~120小時，這個階段咖啡櫻桃自然產生的發酵作用會釋放出二氧化碳使得咖啡櫻桃處於類似厭氧的狀態。也因為發酵罐沒有完全密封，這個處理法也可以說是微厭氧後製（Micro Anaerobic)。

確認發酵完成後之後，再將這批咖啡櫻桃全果放進小型溫室的棚架上曝曬到水分降至約10%為止。本批次的曝曬花了30天左右，遠遠超過一般日曬的乾燥時間。因而醞釀出直接的風味。

肯亞 基西 祈亞卡莊園 前期發酵日曬  精品咖啡豆 資料

國家及產區：肯亞 基西  (Kenya Kisii) 
莊園/生產者：祈亞卡莊園 (Kiyaka Estate) 
處理法：前期發酵日曬 (Pre-fermentation Natural)
品種：SL28.SL34
海拔：1650-1750 公尺
最佳賞味：60天內
建議沖煮參數：16克咖啡豆、92°C 水(礦泉水為佳) 240 ml

Data of Kenya Kisii Kiyaka Estate Masimba
Pre-fermentation Natural Coffee Bean

Nation：Kenya 
Region：Kisii
Farm/Production Unit：Kiyaka Estate
Process：Pre-fermentation Natural
Varity：SL28.SL34
Exp.：6 months after Roast Date
Best Flavor Before： 60 days after Roaste Date
Suggest：16g bean、mineral water 92°C 240 ml

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