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商品編號:cm-537-bag

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【甜蜜柚香】哥倫比亞 考卡省 天堂92莊園 橘藝伎 熱衝擊 酵母雙重厭氧處理 P10批次 咖啡濾掛

TWD $149 ~ 739

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哥倫比亞 考卡省 天堂92莊園 橘藝伎 熱衝擊 酵母雙重厭氧處理 P10 Banner

哥倫比亞 考卡省 天堂92莊園 橘藝伎
熱衝擊 酵母雙重厭氧處理 P10 精品咖啡濾掛

Colombia Cauca Granja Paraiso 92 Orange Geisha
Thermal Shock Microorganisms Double Anaerobic P10 Coffee Drip Bag

 

風味主調 Main Flavor 

草莓、柚子茶、硬桃
Strawberry, Yuja Tea, Peach

 

風味描述 Flavor Note

乾香有著白花、明顯日本柚那種帶有蜂蜜甜感、橙皮的柑橘風味,特殊處理法的桃子風味相當明顯,尾韻回歸到類似韓式柚子茶

溼香就轉成橙皮,濃郁的白花風味依舊奔放濃郁,些許的百香果、水蜜桃、荔枝的發酵風味。

咖啡液體散發些許的乾燥百合、茉莉花香氣,熱的時候是明顯的新鮮草莓的酸質,搭配些許的水蜜桃、佛手柑、橙皮等柑橘風味。

稍微冷卻之後,水蜜桃、白草莓的香氣依舊驚人,乾燥玫瑰的香氣也開始變的明顯,酸度依舊明亮,尾韻有如柚子茶注入口腔,每一口尾韻下去都可以明顯感受得到。最後有些許的蜂蜜、橙皮、白花、荔枝的香氣竄入鼻腔,可以輕鬆享受特殊處理法的精準風味的一杯

 

- 這是養豆  10 天 的風味狀態,咖啡豆的有趣就在風味會與時流轉噢~
- 咖啡市集團隊的口感描述採取 手沖/杯測 雙軌並行,同時進行品質管理、剔除瑕疵風味。

 

【天堂92莊園|Granja Paraiso 92】

天堂92莊園跟前陣子上架的天堂莊園(Finca El Paraiso)原本是兄弟莊園,天堂92莊園的創辦人  Wilton Benitez 跟天堂莊園的莊園主 Diego 一起合辦了天堂莊園的母公司 Indestec(Innovación y Desarrollo Tecnológico para la Caficultura, 咖啡種植的創新與發展科技),主要提供是在研究後製技術。所以基本上使用的技術應該是通的(吧),後來因為某些原因他們就拆夥,各自在創新處理法上有研究與發展。

天堂92莊園除了致力於處理法之外,莊園內部也種植了超級多種品種,在不算顏色的情況下,大概有30個品種,部分品種還有再依照熟果顏色分成紅、黃、橘、紫,所以整個品種的完整度是非常驚人。除了品種,他們也努力分離櫻桃上的各式菌種,並且做成了好幾百頁的報告,包含了菌種名稱,發酵環境跟其對應的生成化合物,這樣就可以最精準的控制想要的發酵風味。目前莊園除了使用櫻桃上分離出來的菌種之外,也使用商用酵母。

而這支 P10 批次主要的發酵手法分成下列幾個步驟

  1. 手工採摘櫻桃並且根據生豆的大小、品種、糖度、密度等來決定發酵使用的菌種跟過程。
  2. 使用逆滲透與紫外線殺菌過的水清洗櫻桃,減少不必要的細菌。
  3. 熱衝擊(Thermal Shock):跟天堂莊園不一樣的是,天堂92莊園在殺菌階段就使用了熱衝擊。(所以我們在商品名稱上也把熱衝擊放到發酵的前面)這個想法是發想於香草莢的加工中也會進行高溫(60-70度)殺菁跟發酵(40-50度)。這邊使用熱衝擊除了殺菌之外,還會增加整個櫻桃的密度,增加單糖的量、軟化組織以增加反應速度。但這個步驟目前仰賴人工,所以天堂92莊園並沒有每一批都使用熱衝擊。
  4. 兩次厭氧發酵(Double Anaerobic Phase):將櫻桃放入有單項排氣閥的密閉桶裡面,控制在攝氏 18 度、氣壓 20psi (約1.35 倍大氣壓)的環境下進行 36 小時的厭氧發酵,其中會投入篩選過後的的酵母。接著去除果肉,連同發酵汁液再次進行厭氧發酵。發酵槽尾端會蒐集流出的汁液汁液(Mossto),監測其的pH值、糖度等數值來監控,大概到 pH 4 左右會結束發酵。在發酵過程中,會不斷的把 Mossto 重新噴灑到發酵槽頂端來讓發酵均勻。
  5. 最後用機器乾燥,乾燥條件是 35 度高度對流、環境溼度 25%下,至少乾燥 34 小時,直到帶殼豆含水率降至 10 到 11%。由於咖啡中的風味物質(無論是生豆本身還是酵母發展出來的)在高溫下都很容易揮發,所以熱風乾燥的溫度不能超過 40 度,可以看到這個溫度跟熱衝擊的溫度控制是一樣的。

 

推薦烘焙度 Roast Level

淺烘焙 Light Roast

 

哥倫比亞 考卡省 天堂 92 莊園 橘藝伎 熱衝擊 酵母雙重厭氧處理 P10批次 精品咖啡濾掛 資料

國家及產區:哥倫比亞
產區:考卡省
莊園:天堂92莊園
莊園主:Wilton Benitez
海拔:1,900 公尺
品種:橘藝伎
處理法:熱衝擊 酵母雙重厭氧處理
保存期限:半年
最佳賞味:60天內
建議沖煮參數:11 克咖啡粉,100度C 熱水沖煮 165-220 ml

Data of Colombia Cauca Granja Paraiso 92 Orange Geisha Thermal Shock Microorganisms Double Anaerobic Lot P10 Coffee Drip Bag

Nation:Colombia Cauca
Region: Cauca
Farm:Granja Paraiso 92
Producer:Wilton Benitez
Altitude:1,900 masl
Variety:Orange Geisha
Process: Thermal Shock Microorganisms Double Anaerobic
Exp.:6 months after MFG
Best Flavor Before: 60 days after MFG
Suggested Brewing Method:11g coffee, mineral water 165-220ml


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