芳咖啡, 衣索比亞, 谷吉, 烏拉嘎, 黃蜜, G1, 咖啡豆

商品編號:fan-022-bean

【芳咖啡】 衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 黃蜜 G1 咖啡豆

TWD $460

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商品詳情

product details

◍ F.COFFEE 芳咖啡 ◍ 

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精心準備,用心烘焙;

生豆從產地、品種嚴選。

 

 芳咖啡

 

 

衣索比亞 谷吉 烏拉嘎 黃蜜 G1 精品咖啡豆
ETHIOPIA Guji Uraga Yellow Honey process G1

酸香柔和 圓滿柔順

 

風味

檸檬、果香、焦糖、奶油、核桃、口感圓潤

 

推薦烘焙度

「中淺焙」

 

商品資料

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:谷吉 烏拉嘎
■ 海拔:1927米~1943公尺
■ 處理方式:黃蜜處理
■ 等級:G1
■ 品種:Kumie Diga Wilsho
■ 生產者:Guji uraga Process Station
■   保存方式:常溫保存1年,避免透光處 
■   規格:豆子每袋半磅 (227± 0.5g) 

 

關於黃蜜處理 Yellow Honey process

蜜處理法是一種介於日曬法和水洗法中間的處理方式。它讓咖啡保留了水洗法的乾淨,並且由於是連同果漿黏膜一起下去日曬乾燥。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,而這些甜分及酸質是蜜處理的關鍵,因此大大增加了咖啡的甜度與焦糖味(果漿黏膜的糖度極高)。

下面的步驟則是蜜處理最複雜最講究的地方:曝曬。時間點必須掌握良好,時間長短是關鍵,曝曬時間如果太短,則無法轉換果膠層的物質到咖啡豆中,而時間也不能太長,動作必須要快以避免豆子內部發酵而變發霉豆。
那要怎麼取得平衡呢?將豆子放在日曬棚架或水泥地上,前面幾天,每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率,這個步驟通常需耗費6-10小時。之後的6-8天,每天至少需翻動一次。很耗時吧?蜜處理法的日曬之所以這麼耗時,是因為每天晚上豆子會吸收空氣中的濕氣,以至於隔天需要花更多時間來曝曬。
黃蜜(大約保留25%的果膠層)在曝曬時為讓時間更快完成,必須要在最少遮蔽的環境(雲朵、遮蔭樹)進行,而獲得黃色的外觀。

 

 

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