之歌咖啡, 哥倫比亞, 高原莊園, 卡斯提洛, 日曬, 咖啡豆

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【之歌咖啡】 哥倫比亞 高原莊園 卡斯提洛 日曬 延長發酵批次 咖啡豆

TWD $550

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商品詳情

product details

◍ Lyric's Coffee 之歌咖啡 ◍ 

  之歌咖啡

 

(如有磨粉需求請在訂單備註區註明用途,例如手沖或義式或摩卡壺,否則皆預設為手沖)

  
品牌介紹:

    之歌咖啡起源於烘焙師James在剛接觸精品咖啡時,每每喝到特別好喝的咖啡的時候,心中總是會泛起愉悅的旋律,在好長一段時間裡,當生活遇到不如意的時候,James往往能靠著喝上一杯風味特殊美好的精品咖啡轉換心情。也因為這樣的原由,之歌咖啡的品牌除了想和大家分享精品咖啡能品味到各式各樣的風味的樂趣外,更重要的是,這些咖啡風味能如同獨特動聽的旋律,讓飲用咖啡的人感受到生活的美好和快樂的心情。    

 

 之歌咖啡風味小花

 

之歌咖啡風味小花簡介:

    之歌咖啡的風味小花的製作取材自SCA的風味輪,目的是讓飲用的人可以透過簡易的風味輪很快的選擇到想要風味類型的豆子。風味小花每一種顏色的花瓣各自代表一種類別的風味,每個類別的花辦分為4級,是一種強度的標示:等級1代表幾乎感受不到,等級2代表可以用心感受可以發現到,等級3代表中可以明顯感受,等級4代表濃郁。

 

烘焙師:

James Chen

SCA金杯證照
CQI Q grader
2018 WCE 烘豆賽台灣賽區評審
2019 ABrc 手沖賽廈門賽區評審
2020 彰化縣國產精品咖啡豆評鑑初賽及決賽評審

 

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哥倫比亞 高原莊園 卡斯提洛 日曬 延長發酵批次 精品咖啡豆

 

風味

芒果乾、葡萄軟糖、白酒、龍眼乾、茴香。

風味小評

帶著糖果甜的龍眼乾酒香豆。

 

 

之歌咖啡烘焙批次杯測體驗:

乾香:葡萄、白酒、芒果、茴香
加水後高溫的風味展現:葡萄、芒果乾、白酒、微黑巧、茴香
加水後中低溫的風味展現:葡萄、芒果乾、葡萄軟糖、白酒、龍眼乾、微堅果
酸甜表現:芒果乾的酸值,酸值明亮,隨溫度下降酸度及持續的強度漸漸提高;高溫時葡萄軟糖甜感明顯,低溫時龍眼乾的甘甜尾韻增強
體脂:乾淨順口

(咖啡的風味會隨著時間變化)  

    關於高原莊園:高原莊園是一個佔地6公頃的精緻農場,莊園主人Mario Zuleta是咖啡家族的第三代,經營了高原莊園14年。因為佔地較小,沒有配置濕處理廠及後製處理的空間,所以被迫支付其他協助後製處理或發酵等費用,但峽谷莊園看到了高原莊園的潛力,這就是為什麼過去一年裡他們一直攜手合作,在高原莊園採摘咖啡果實後接手制定後處理方式及接續的流程。

    關於卡斯提洛:1968年,哥倫比亞的咖啡研究中心Cenicafé為了進行增進咖啡的農業及抗病的研究,進行了一個咖啡基因改進實驗。該計劃使用的品種為風味良好的阿拉比卡品系卡杜拉品種以及具有阿拉比卡及羅布斯塔血統的Timor Hybrid品種,該計劃於1982年發表的第一個咖啡品種是Colombia,然而Cenicafé想要再進一步培育出具有更高的生產力、更強的抗病力以及更大的豆種,因此再經歷5個世代的培育後,於2005年發表了這支著名的抗葉鏽病品種,卡斯提洛(Castillo)。而有意思的事,哥倫比亞身為世界第三大生產國,能在葉鏽病傳到該國前一年(1983年),有這樣的前瞻性做出這樣的研究成果,使得抗葉鏽病咖啡品種成為該國咖啡產業的主力之一。卡斯提洛對James來說是個又愛又恨的品種,除了品質上下限差異很大外,在烘焙上有較低的甜蜜點,在烘焙上會注重盡量展現它所具有的阿拉比卡血統的部分。

    這支高原莊園的咖啡是James在一場杯測會上遇到,當會場上很濃烈的厭氧日曬風味的豆子成為亮點的時候,這支咖啡的日曬豆的香氣介在濃烈和優雅之間反而吸引了我的注意。經過和咖啡市集平台的朋友確認,這支咖啡和他們架上曾經賣過的高原莊園卡斯提洛日曬,出自同一個莊園,但在和豆商確認之後,雖出自同一個莊園,但是批次不同,在後製上相較於咖啡市集曾賣過的批次,做了更重的發酵,而經過我烘焙出來的樣品亦是如此,除了水果的氣息外,這支咖啡散發著明顯的酒氣,雖然還是有很多風味和之前的批次類似,但有更多重發酵才有的氣息

 

推薦烘焙度
「中偏淺」 

 

商品特色 

品名:哥倫比亞高原莊園卡斯提洛日曬
國家:哥倫比亞
產區:卡爾達斯 
莊園:高原莊園
海拔:1700M
品種:卡斯提洛
處理法:日曬

 

 

之歌咖啡的工作流程: 

工作流程圖

 

 

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咖啡市集出貨等待天數

 

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台灣宅配:本島 80 台幣,外島 120 台幣。
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台灣 全家 超取:本島外島皆 60 台幣。

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