玻利維亞 朝陽計畫-微批次 Caturra 可可日曬

精品咖啡豆

Bolivia Samaipata Sol De Manana Ｍicro Lot. Caturra CoCo-Natural    

風味

主調：鳳梨、生巧克力、蘋果西打。

杯測風味：鳳梨、甜桃、柳丁、葡萄果肉、可可。

口感描述 

磨粉就能聞到濃濃的可可香氣，沖煮過程散發著紫葡萄還有巧克力的風味。入口帶著葡萄果肉的甜感，接著是鳳梨、柳橙等熱帶水果，尾韻如生巧克力，質地輕盈。最特別的是降溫後彷彿蘋果西打，帶著發酵感席捲你的感官。冷熱層次變化豐富，口感相當獨特。

* 咖啡市集杯測條件：
磨豆機 Kalita Next-G 刻度 4、水溫 92°C 、沖煮方式為四六沖
* 不同的沖煮器具與參數可能造成風味上些許不一樣。

推薦烘焙度

「中淺焙」 

玻利維亞 朝陽計畫-客製微批次 Caturra 可可日曬 精品咖啡豆 小檔案

國家及產區：玻利維亞 薩邁帕塔
處理：可可日曬
海拔：1650公尺
品種：卡杜拉（Caturra) 
保存期限：半年    
最佳賞味：60天內
建議沖煮參數：16克咖啡豆、92°C 水(礦泉水為佳) 240 ml

朝陽計畫（ＳＤＭ）簡介

朝陽計畫（SDM） 是Sol De Manana 縮寫而來。
這個微批次匯集了處理廠附近小農的心血，再從中嚴選糖度超過21的咖啡櫻桃，加以後製處理。

玻利維亞的咖啡名家Rodriguez家族發起了朝陽計畫，希望活絡玻利維亞的精品咖啡產業。
這是一個永續經營的方案。
透過種植技術以及農業工具的全面性協助，鼓勵協助小農投身咖啡產業。
讓種咖啡被視為好的職業選項，並且能夠代代相傳。

客製微批次可可日曬簡介

客製微批次的可可日曬由Pedro Rodriguez的處理廠執刀，並做了些許調整。

首先確認果實溫度適中，確認後，先用大水沖洗咖啡櫻桃表面的異物，並剔除浮豆。
接著日曬2天做初步乾燥，然後是兩階段陰乾。

第一階段在樹蔭下陰乾10天。堆疊咖啡櫻桃約5-7cm，陰乾期間平均3小時翻攪一次。
第二階段在機械式乾燥機進行為時5天的恆溫慢速陰乾。

透過相對低溫的發酵方式，帶出最獨特的風味表現。

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咖啡市集研究出的最佳烘焙度為中淺焙

烘焙度參考

「淺烘焙」適合愛好果酸味的朋友

「深烘焙」適合愛好苦味以及醇厚感的朋友

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